Allgemeine Betrachtung. ^ 635 



Er zeigt, daß die Gährthcätigkeit in der flachen Schale größer ift wie 

 in dem tiefen Gefäß mit geringer Luftoberfläche, und definirt zunächfl: die 

 Gährung als eine Uebertragung von Bewegungszuftänden der Molecule, 

 Moleculgruppen und Atome verfchiedener, das lebende Plasma zufammen- 

 fetzender Verbindungen (welche bei der Uebertragung felbfl: chemifch un- 

 verändert bleiben) auf das Gährmaterial, wodurch das Gleichgewicht in 

 deflen Moleculen geflört und diefelben zum Zerfallen gebracht werden 

 (a. a. O., S. 29). 



Von phyfiologifchem Interefl!e ift die Frage: wie ifl: die Zerfetzung 

 in der Hefezelle oder in ihrer Nähe zu denken? Es giebt Beobachtungen, 

 und auf diefe fl:ützt fleh Nägeli, wo die Gährung durch Pflanzenmembranen 

 hindurch erfolgt, fo bei Früchten, welche auf ihrer Haut von Hefezellen 

 befiedelt find. Diefelben gähren, wenn fie mit der Schale in Wafl!er oder 

 Moft liegen. 



Schneidet man vom Zuckerrohr etwa fußlange Stücke ab, inficirt diefe 

 an einer Schnittfläche mit Hefe, fo verbreitet fich die Gährung von dem 

 Querfchnitt aus weit über das ganze Stück, und der Alkohol diff"undirt bald 

 bis zur anderen Schnittfläche. Nägeli geht einmal von der Anfchauung 

 aus, daß das Plasma der Pflanzenzelle außer der Membran chemifche Zer- 

 fetzungen nicht bewirken könne. Damit fliehen aber die Reforptionen, 

 welche von den Keimfchläuchen der Pilze, Uredineen, Ufliilagineen durch 

 gefchlofl!ene Membranen getrieben werden (Fig. 390, 391), im Widerfpruch. 

 Bei den Zerfetzungen, welche hier auf die Cellulofe des Wirthes übertragen 

 werden, kommen jedenfalls chemifche Umwandlungen in Betracht, welche 

 mindefl:ens ebenfo tief eingreifend find, wie die Zerfetzung des Zuckers bei 

 der Gährung durch die Hefe. 



Gegen die Annahme, daß der Zucker in die Hefezelle diosmire, daß 

 Alkohol und die Kohlenfäure aus der Zelle in dem Maß der Zerfetzung 

 austrete, argumentirt Nägeli mit einer Berechnung der Alkoholbildung für 

 gegebene Zeit bei günfl:igfter Secretion, bezogen auf eine einzige Hefezelle. 



Nach den Angaben Pasteur's vergährt i g Hefe in 20 Tagen 50 g 

 Traubenzucker, in einer Stunde alfo im Durchfchnitt 0,1 g. Nach Nägeli's 

 Angaben vergährt die Hefe in i Stunde 1,67 ihres eigenen Trockengewichtes 

 Zucker, wobei 0,85 ihres Gewichtes Alkohol gebildet wird. 



' Während einer Stunde ergiebt die Rechnung für i qcm 0,000047 g 

 Zucker, welcher eindringen, 0,000024 g Alkohol, welcher aus der Zelle 

 ausgefchieden werden muß. 



Die vergleichenden Verfuche über die Diffufionsgefchwindigkeiten 

 von Zucker und Alkohol durch künfl:liche Membranen führen nicht zur Ent- 

 fcheidung der Frage, ob die Gährung in der Hefezelle oder außerhalb der- 

 felben unterhalten werde. 



