6j6 - X. Rückläufige Zcrfetzungoii, Erkrankung, Gährung, Fäulniß, Vcrwefung. 



Den Nachweis, daß die Hefezelle mit ihrem Plasmakörper gährungs- 

 erregend auf ^/so mm über die Peripherie ihrer Membran hinaus wirke, 

 fucht Nägeli zu ftützen, nachdem er darauf aufmerkfam gemacht hat, daß 

 die Thierzelle in ihrer Außenfläche mit einer Plasmafchicht functionire, 

 während die Pflanzenzelle ihre Plasmathätigkeit durch eine Cellulofewand 

 hindurch zu vollziehen habe, durch die analoge Wirkung der gährungs- 

 erregenden Pilzzellen, welche aus ihrer Membran reducirende, den Lackmus 

 entfärbende Subflanzen ausfcheiden, und durch die oben angegebene That- 

 fache, daß die Hefezelle durch die Fruchtfchale oder durch zahlreiche Mem- 

 branen in dem Zuckerrohr gährungserregend wirkt. 



Bezüglich des Sauerflioff'bedarfs der Hefe bei der Gährung kommt 

 Nägeli zu diefen Erfahrungen: 



i" «Der freie Sauerftoff" kann bei vorhandener hinreichender Gähr- 

 thätigkeit entbehrt werden.»» 



Niedere Pilze, die Hefe z. B., können überhaupt nur ohne Sauerftoff 

 leben, wenn fie im Stande find, in dem Subftrat Gährung zu erregen. 

 Schimmel und gewiflfe Sproßpilze vermögen ^ überhaupt nicht Gährung zu 

 erregen, fie können daher auch ohne Sauerftoff nicht leben, mögen die 

 Ernährungsbedingungen in dem Subftrat fonft noch fo günftige fein. 



Die Saccharomyces und Mucorineen erregen durchaus nur eine Art 

 der Gährung, nämfich die Alkoholgährung, fie leben ohne Sauerftoff bei 

 Gegenwart des Zuckers und der ftickftoffhaltigen Nährkörper (Peptone). 

 Es konnte bisher nicht feftgeftellt werden, ob es unter den Schizomyceten 

 (Spaltpilzen) nicht etwa auch folche gäbe, welche ohne freien Sauerftoff 

 nicht leben können, während fie auch nicht gährungserregend find. Die 

 Verbreiinungs wärme, welche bei der Gährung gefchaffen wird, liefert die 

 Kraft für die Molecularbewegung im Körper des lebenden Gährungserregers. 



Diefe Quelle der Kraft wird fonft bei höheren Wefen durch die Ath- 

 mung in fauerftoffhaltiger Luft unterhalten. Der Gährungserreger der Hefe- 

 zelle lebt ohne Sauerftoff, zerfetzt dafür den Zucker, um dabei Sauerftoff 

 für den Oxydationsproceß zu gewinnen. Es befteht fomit eine Wechfel- 

 wirkung; die Hefe zerlegt den Zucker, um lebendige Kraft der Molecular- 

 bewegung für ihre Piasmatheile zu gewinnen, diefe Bewegung wird aber 

 dazu angewandt, um weitere Zuckermengen in die Zerfetzung hereinzu- 

 ziehen. 



2" «Die Oxydation durch freien Sauerftoff begünftigt aber ihrerfeits 

 die Gährung.» 



Mit diefem Satz ftellt fich Nägeli in fchroffen Gegenfatz zu den frü- 

 heren Forfchern (f. oben Pasteur, S. 634). Der reiche Sauerftoffgenuß 

 fteigert die Lebensthätigkeit und das vegetative Wachsthum der Hefe, da- 

 durch aber wird diefe um fo gährtüchtiger. 



