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LES PLANTES 



Culture du Muscat Cannon-hall. 



Culture du raisin noir en serre. 



les plus renommées sont : amsden, alexander, mignonne hâtive, 

 mûrissant de la fin de juin au milieu d'août ; grosse mignonne, 

 téton de Vénus, de la mi-août à la mi-septembre ; reine des vergers, 

 bon ouvrier, etc., jusqu'au milieu d'octobre, La pêche est un fruit 

 délicieux, très aqueux et sucré; elle se conserve peu. 



Les célèbres cultures de Pêchers de Montreuil, près Paris, 

 établies en 1695 par Girardot, ont fait la fortune de cette localité. 

 300 hectares y sont consacrés, portant 600 kilomètres de murs où 

 le Pêcher est cultivé en espalier; les bandes de terrain entre les 

 murs sont occupées par des Pommiers et des Poiriers en cordons 

 ou en contre-espalier. Dans certains jardins fruitiers modèles, des 

 toiles peuvent être tendues au-dessus des murs contre les gelées 

 printanières ; les espaliers sont protégés par un auvent de verre 

 qu'un grillage en fil de fer préserve de la grêle. Les vergers 

 d'Écully, près de Lyon, la Provence, les Pyrénées-Orientales, 

 l'Auvergne, produisent aussi des pêches estimées. En Californie, 

 les pêches sont, pour la plupart, préparées sous forme de conserves. 



Fruits à pépins. — Les fruits du Pommier ont servi à la 

 nourriture des habitants des cités lacustres ; il en est parlé dans la 

 Bible; Pline en cite plusieurs variétés; La Quintinie, sous 

 Louis XIV, en indique vingt-cinq ; sans compter les pommes à 

 cidre, nous en avons aujourd'hui des centaines qui sont des fruits 

 de table superbes et délicieux. La maturation des pommes de des- 

 sert s'échelonne de juillet à décembre. Les pommes d'été sont peu 

 agréables et ne se conservent pas; parmi les pommes d'automne, 

 mûrissant en septembre et octobre, sont : le doux d'argent, les cal- 

 ville rouge et Saint-Sauveur, et, parmi les pommes d'hiver : les rei- 

 nettes, la calville blanche, l'api, la court-pendu qui, longtemps après 

 la cueillette, achèvent de mûrir dans le fruitier. 



Le Pommier est peu exigeantsur la nature du terrain. Le semis 

 de pépins ne reproduisant pas fidèlement les variétés, on greffe sur 

 franc ou sur sauvageon. Cet arbre fruitier est attaqué par nombre 

 d insectes : puceron lanigère, yponomeute, etc. 11 est cultivé dans 

 tous les pays tempérés; au Nord, il dépasse 60° de latitude en 

 Finlande et en Norvège. La pomme de luxe : reinette de Canada, 

 calville blanche, grand Alexandre, est produite abondamment dans 

 la région parisienne, à Montreuil, Montmorency, Groslay, Cham- 

 bourcy, et aussi dans la Normandie et la Basse Auvergne. Ces jolis 

 fruits sont parfois vendus illustrés : lorsque la pomme est encore 

 sur l'arbre, on colle sur sa face éclairée un dessin découpé ou une 

 pellicule négative qui y reste de vingt à vingt-cinq jours ; le fruit 

 se colore sur toute sa surface, sauf dans la région protégée. 



A Paris, il y a deux principaux marchés aux pommes : les Halles 

 et le quai de l'Hôtel-de- Ville, le long duquel séjournent, de no- 

 vembre à la fin d'avril, des bateaux chargés de pommes, et dont 

 les clients sont principalement les petits marchands des rues. Ce 

 marché pittoresque perd de son importance. 



Le Canada et les États-Unis, notamment dans la région des 

 Grands Lacs, produisent des pommes en quantité phénoménale. 

 La plus grande partie est desséchée. Des machines pèlent les 

 fruits, en enlèvent le cœur et les découpent en rondelles qu'on 

 blanchit à l'acide sulfureux et qu'on place dans des fours 

 à 90° pendant six à sept heures. Ces pommes sont utilisées pour 

 la pâtisserie, les compotes, les marmelades; on les accommode 

 au beurre, au riz, en beignets, etc., comme les pommes fraîches. 



Le Poirier réclame un sol riche ; on le greffe sur Cognassier ou 

 sur franc. La tavelure, due à un Champignon qui envahit le fruit, 

 est une maladie fréquente. Les Grecs et les Romains ont cultivé 

 le Poirier, dont ils connaissaient six variétés. On en compte aujour- 

 d'hui des centaines donnant des fruits qui ont l'avantage de mûrir 

 à des époques successives : poires d'été, bonnes à cueillir de juillet 

 à septembre, comme beurré Gifîard, Williams, etc. ; poires d'au- 

 tomne, mûrissant d'octobre à décembre, telles que beurré d'Angle- 

 terre, doyenné du comice, crassane, bergamote, etc. ; poires d'hiver, 

 de décembre en mai : passe-colmar, passe-crassane, doyenné d'hi- 

 ver, belle angevine, beurré Bretonneau, Charles Cognée, etc. Les 

 environs de Paris, la Normandie, l'Anjou, Corbigny (Nièvre) 

 produisent des poires de premier choix. 



Le Cognassier a peu varié, bien que cultivé depuis longtemps. 

 Son gros fruit cotonneux, parfumé, mais acerbe et astringent, n'est 

 bon que cuit, en compote; il donne d'excellentes gelées. V^t Néflier 

 porte de petits fruitsà gros noyaux, assez agréables quand ils blet- 

 tissent, de même que les cormes et les alises dont il se fait une 

 certaine consommation dans le midi de la France. 



Fruits pulpeux divers. — Le Framboisier de nos bois n'est 

 cultivé que depuis la fin du moyen âge. Son fruit parfumé, d'une 

 saveur exquise, se conserve mal et se transporte difficilement. On 

 le consomme en nature ou sous forme de gelées, confitures, sirops 

 On en connaît des variétés à fruits rouges, jaunes ou noirs. Bur- 

 bank, en Amérique, a obtenu une jolie variété à fruits blancs, si 

 transparents qu'on voit les graines à la maturité. En Angleterre, où 

 l'on cultive beaucoup le Framboisier, on apprécie le logan-berr^, 

 fruit d'un hybride de la Ronce sauvage et du Framboisier. 



Le Fraisier n'est cultivé que depuis la fin du XVI" siècle. On 

 compte aujourd'hui plus de six cents variétés, issues d'une demi- 

 douzaine d'espèces sauvages, et que l'on peut répartir en trois 

 groupes : 1° les Fraisiers des quatre-saisons qui, pendant la plus 

 grande partie de l'année, donnent des fruits d'assez petite taille, 

 mais délicieux de goût et de parfum ; 2" les fraisiers h})brides à 

 gros fruits, cultivés en grand pour l'approvisionnement des marchés, 

 et dont l'ancêtre est le Fraisier du Chili ; les variétés les plus renom- 

 mées sont : docteur Morère, Joseph Paxton, général Chanzy, etc., 

 et, dans la région parisienne, vicomtesse Héricart de Thury, 

 dite vulgairement la Ricart ; 3" les Fraisiers remontants à gros 

 fruits, qui fleurissent et fructifient du printemps aux gelées. La 

 Saint-Joseph, l'ancêtre de cette série, a été obtenue en 1891 ; 

 Jeanne d'Arc, Saint-Antoine, Merveille de France, la Perle, etc., 

 sont d'obtention plus récente. On produit la fraise en grand en 

 Hollande, en Angleterre, aux États-Unis, en Algérie; en France, 

 aux environs des grandes villes, dans le Finistère, en Provence, 

 dans les vallées de la Durance (Carpentras), et de la Garonne 

 (Mautauban, Moissac). 



Les Groseilliers sont des arbrisseaux indigènes cultivés en 

 Europe depuis le moyen âge. Le Groseillier à grappes, à fruits 

 rouges ou blancs, acides, est très cultivé dans les régions parisienne 

 et bordelaise et aux environs de Bar-le-Duc pour la préparation 

 de confitures; le Groseillier noir ou Ca^sissier l'est surtout aux 

 environs de Dijon, de Paris, en Hollande et aux États-Unis pour 

 la confection de la liqueur de cassis. Le Groseillier épineux 

 fournit les groseilles vertes ou à maquereau, appréciées en Angle- 



