luhaltsverzeichnis. "VII 



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 II. Harn 185 



1. Bestimmung des Traubenzuckers 185 



a) Polarisation 185 



l) Gärung 186 



c) Titration 18(i 



2. Bestimmung der Lävulose 188 



3. Bestimmung des Milchzuckers '. 188 



III. Milch 189 



1. Bestimmung nach Patein 189 



2. Bestimung nach Soxhlet 189 



Spaltung razemischer Monosaccharide und der Polysaccharide in die Monosac- 

 charide durch biologische Methoden. Von Dr. phil. Hans Pringsheim, Berlin 100 



1. Spaltung razemischer Monosaccharide durch Hefe 190 



2. Spaltung der Polysaccharide in Monosaccharide 192 



Anhang: 



Herstellung von Pilzpreßsäften nach Büchner 195 



aj Hefepreßsaft 195 



b) Pilzpreßsäfte in geringer Menge 197 



c) Darstellung von Acetondauerprüparaten 197 



Fette 199 



Untersuchung auf Fottc. Von Prof. Dr. F. Roh mann, Breslau 199 



Gewinnung der Fette und der in Äther löslichen Bestandteile der Organe .... 199 

 Gewinnung der Gesamtmenge der in Äther löslichen Bestandteile der Organe . 200 

 Physikalische Untersuchungsmetboden der Fette, Wachse und der aus ihnen darge- 

 stellten Fettsäuregemische 202 



1. Spezifisches Gewicht 202 



2. Schmelzpunkt 202 



3. Erstarrungspunkt 203 



4. Lichtbrechungs vermögen . .' 204 



5. Drehungsvermögen 205 



Allgemeine chemische Untersuchungsmethuden der Fette und Wach.se 205 



1. Säurezahl 205 



2. Verseifungszahl (Köttstorferzahl) 205 



3. Jodzahl 208 



4. Bestimmung der Menge der flüchtigen, in Wasser löslichen und der in Wasser 



unlöslichen Fettsäuren 210 



a) Reichert-Meißlsche Zahl 211 



h) Bestimmung der Gesamtmenge der tlüchtigen, in Wasser löslichen und 

 der in Wasser unlöslichen Fettsäuren 212 



5. Bestimmung der Menge der in AVasser unlöslichen Fettsäuren 213 



6. Acetylzah] 214 



7. Bestimmung des Glyzerins 215 



a) Bestimmung des Glyzerins durch Oxydation mit Permanganat . . . 215 



h) Bestimmung nach dem Acetinverfahren 216 



c) Bestimmung durch Überführung in Isopropyljodid nach S. Zeisel-Fanto 216 



8. Bestimmung der in einem Fette enthaltenen hochmolekularen Alkohole (,Un- 



verseifbares") 218 



