Nachweis iiud Bestimmung der Liologisch wichtigen Säuren. 29 



Zustand in Form eines farblosen oder schwach gelblichen, sauer reagierenden 

 Sirups, welcher in allen Verhältnissen mit Wasser, Alkohol und Äther misch- 

 bar ist. Die spezifische Drehung- der aktiven Säure ist nur = ?yb°. Die 

 zum Nachweis verwandten Zinksalze drehen umgekehrt wie die entsprechen- 

 den Säuren. 



Nachweis der Milchsäuren. Dem Nachweis der Milchsäuren hat 

 ihre Isoherung vorauszugehen, die vermittelst ihrer Löshchkeit in Äther 

 zu erreichen ist. Handelt es sich um Gärprodukte, so kann man nach 

 dem Entfernen der flüchtigen Säuren durch die Wasserdampfdestillation 

 die mit Schwefelsäure angesäuerte Lösung gleich mit Äther extrahieren. 



Der Nachweis der Milchsäure in Organen und Geweben geschieht 

 jedoch erst nach Beseitigung der Eiweißstoffe und Fette. Nach vollständiger 

 Extraktion mit Wasser entfernt man das Eiweiß durch Koagulation in 

 der Siedehitze unter Zusatz einer kleinen Menge Schwefelsäure. Die Flüssig- 

 keit Avird darauf durch Ätzbarvt im Sieden genau neutralisiert und nach 

 der Filtration zum Sirup eingedampft. Der Rückstand A\1rd mit absolutem 

 Alkohol gefällt und der Niederschlag mit Alkohol vollständig erschöpft. Aus 

 den vereinigten alkoholischen Extrakten wird der Alkohol vollständig ab- 

 destiUiert und der neutrale Piückstand zur Entfernung des Fettes mit 

 Äther geschüttelt. Dann nimmt man den Rückstand mit Wasser auf, setzt 

 Phosphorsäure zu und schüttelt wiederholt mit neuen Mengen Äther, welcher 

 die Milchsäure aufnimmt. Aus den vereinigten Ätherextrakten wird der 

 Äther abdestilliert, der Rückstand in Wasser gelöst und diese Lösung auf 

 dem Wasserbade, um den etwa zurückgebliebenen Äther und flüchtige 

 Säuren zu entfernen, vorsichtig erwärmt. Aus der filtrierten Lösung wird 

 dann durch Kochen mit Zinkkarbonat eine Lösung des Zinklaktates dar- 

 gestellt, welche zu beginnender Kristallisation eingedampft und dann über 

 Schwefelsäure stehen gelassen wird. Zum sicheren Nachweis ist eine ^^alvse 

 des Salzes unbedingt notwendig. 



Die freie Säure kann man vorher auf ihr Drehungsvermögen prüfen. 

 Weiterhin entscheidet die Analyse, w-elche der Alilchsäuren vorlag. Das in- 

 aktive Zinklaktat entspricht der Zusammensetzung (C3 H5 {\ )2 Zu -f 3 Hg 

 und enthält 21-21^/oZnO und 18-18Vo H2 0. Die Zinksalze der aktiven 

 Säuren sind nach der Formel (C3 H5 03)2Zn 4- 2H2 O zusammengesetzt, 

 enthalten also 29-OVo ^nO und 12-97o H2 Ö. Das inaktive Zinklaktat löst 

 sich bei 15" in 58 — 6;-> Teilen Wasser, das Zinksalz der Paramilchsäure 

 braucht nur ITf) Teile Wasser zur Lösung. 



Bestimmung der Milchsäure in Abwesenheit anderer nicht 

 flüchtiger Säuren. 1) 



Dieses hier zu beschreibende Verfahren, Avelches auf der Extraktion 

 der Milchsäure mit Äther beruht, kann nur in Abwesenheit anderer nicht 



1) Buchner und Meise nheimer, Die chemischen Vorgänge bei der Hefegärung. Ber. 

 d. Deutsch, ehem. Ges. Jg. 37. S. 495 (1904). 



