Nachweis und Bestimmung der biologisch wichtigen Säuren. 31 



keit, z. B. des Weines, mittelst Barytwasser nicht bloß die Baryum salze, 

 sondern bei Vorhandensein organisch saurer Alkalien (Weinstein, KaUum- 

 malat usw.) auch die neutralen Alkalisalze eben dieser Säuren entstehen, 

 so muß man entweder vor der Trennung- der Barytsalze die vollständige 

 Überführung der Säuren in die Barytsalze durch Umsetzung mit über- 

 schüssigem Chlorbaryum erzwingen (I.) oder die Mineralsalze entfernen (IL), 

 welchem Wege bei Vorhandensein sehr geringer Mengen von Milchsäure 

 oder bei Gegenwart größerer Mengen von Zucker der Vorzug zu geben ist. 



I. Aus 50 oder 100 cm^ der zu untersuchenden Flüssigkeit (Wein) 

 werden in bekannter Weise die flüchtigen Säuren mittelst Wasserdampf 

 abdestilliert, und die zurückbleibende Flüssigkeit in einer Porzellanschale 

 mit Barytwasser bis zur neutralen Reaktion gegen Lackmus abgesättigt. 

 Nach dem Hinzufügen von 5 — 10 cm^ lOVoiger Chlorbaryumlösung wird 

 bis auf etwa 25 cm^ eingedampft und mit einigen Tröpfchen Barytwasser 

 aufs neue genaue Neutrahsation hergestellt. Man fügt nun vorsichtig in 

 geringen Mengen unter Umrühren reinsten 95o/oigen iVlkohol hinzu, bis 

 die Flüssigkeit etwa 70 — 80 em^ beträgt, und führt den Inhalt der Por- 

 zellanschale nunmehr unter Nachspülen mit Alkohol in einen 100 cw^^-Kol- 

 ben über, füllt mit Alkohol auf und filtriert durch ein trockenes Falten- 

 filter, wobei der Trichter bedeckt gehalten wird. 80 cm^ oder mehr des 

 Filtrates werden unter Zusatz von etwas Wasser in einer Platinschale ver- 

 dampft, der Rückstand wird alsdann vorsichtig verkohlt und — ohne 

 die Asche weiß zu brennen, was überflüssig ist — seine Alkalität mit 

 1/2-Normalsalzsäure in bekannter Weise bestimmt und in Kul)ikzentimeter 

 Normalalkali ausgedrückt. 1 cm" Aschenalkalität entspricht 0"090(/ Milchsäure. 



IL Nach dem Abtreiben der flüchtigen Säuren wird der Rückstand 

 in einer Schale mit etwas Weinsäure versetzt, wozu meist 0'2 bzw. 0*4 g 

 ausreichen, und bis zum dünnen Sirup (d. h. bis auf wenige Kubikzenti- 

 meter) eingedampft. Man gießt den Rückstand in einen mit (Jlasstopfen 

 versehenen, 50 cm3 fassenden graduierten Stehzylinder, spült mit wenig 

 Wasser, bis das Volumen der wässerigen Flüssigkeit etwa 5 crn^ beträgt, 

 und darauf weiter mit kleinen Mengen von 950/oigem Alkohol nach, immer 

 unter Umschütteln, bis die Flüssigkeit 30 cm^ beträgt; alsdann fügt man 

 zweimal je 10 cm^ Äther hinzu , indem man jedesmal kräftig schüttelt. 

 Das Gesamtvolumen beträgt nunmehr 50 cmK Man schüttelt und läßt ab- 

 sitzen , bis die Flüssigkeit völlig klar geworden ist, gießt in eine Porzellan- 

 schale ab und spült mit Ätheralkohol nach, lauter Zusatz von Wasser wird 

 die Flüssigkeit nunmehi- zunächst vom Äther und Alkohol durch Eindampfen 

 befreit, alsdann mit Barytwasser neutralisiert und — ohne Zusatz von 

 Chlorbaryum — weiter wie unter I. verfahren. 



Im allgemeinen findet man bei der Methode nur 90— 95Vo df'i" wirk- 

 lich vorhandenen Milchsäure, wofür die Gründe im Original nachzulesen sind. 

 Ein anderes, aber weit umständlicheres Verfahren M gibt genauere Werte. 



1) R. Kunz, Über Vorkommen und Bestimmung der Milchsäure im ^\■eiuc. 

 Zeitscbr. f. d. Untersuchung der Nahrungs- und Geuußmittel. Jg. 4. S. 673 (1904). 



