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Auf die geschilderte Weise kann man die Zitronensäure im Wein und 

 in der Milch nachweisen. Der Wein wird erst mit Bleisuperoxyd gekocht 

 und nachher Permanganat zugegeben. Die ^lilch {10 cm^) Avird zuerst mit 

 2 cm^ einer Lösung von Natriummetaphosphat (5:100) gekocht und erst 

 nach dem Filtrieren wie vorher Permanganat zugesetzt. In beiden Fällen 

 wurde das Quecksilberreagenz gleich zuerst hinzugefügt. 



Äpfelsäure. 



Die Äpfelsäure findet sich in krvptogamen und phanerogamen Pflan- 

 zen. 1) Ihrer Zusammensetzung C4 Hg O5 entspricht die Formel 



COüH 



CH, 



CH(OH) 



COOH, 

 die sie als Oxybernsteinsäure charakterisiert. Sie bildet glänzende, gewöhn- 

 lich zu kugeligen Massen vereinigte, zerfließliche Nadeln, die in Wasser und 

 Alkohol leicht, in Äther wenig löslich sind. Sie schmilzt bei 100". 



Nachweis und Bestimmung der Äpfelsäure.-) 



Im Gegensatz zu Weinsäure, Bernsteinsäure und Essigsäure reduziert 

 die Äpfelsäure in schw^ach alkalischer oder neutraler Lösung in der Siede- 

 hitze das Pahadiumchlorid. Auf Grund dieser Eigenschaft wurde eine Me- 

 thode zur quantitativen Bestimmung der Äpfelsäure ausgearbeitet, die hier 

 angegeben sei. Da wir keine geeignetere Methode zum Nachweis dieser Säure 

 kennen, verw-enden wir ihr Verhalten gegen Palladium chlorid auch hierzu. 



Das Pieduktionsvermögen der Äpfelsäure gegenüber Palladiumchlorid 

 hat sich folgendermaßen herausgestellt: 



lg Äpfelsäure reduziert aus Palladiumchlorid 0"294i/ Palla- 

 dium. Von den Weinbestandteilen wirken ebenfalls mehr oder weniger re- 

 duzierend die flüchtigen Bestandteile, (dyzerin, Glykolsäure, Gerbstoff, ferner 

 Farbstoff und Zucker. 



Folgende ^lethode hat sich auf Grund zahlreicher ^'ersuche für die 

 quantitative Bestimmung der Äpfelsäure im Weine bewährt: 



„100 cm^ Wein werden im Wasserbade zur Beseitigung der flüch- 

 tigen Bestandteile bis auf ein Dritteil eingedampft und hierauf mit basi- 

 schem Bleiacetat bis zur schwach alkalischen Reaktion versetzt. Der er- 

 haltene Niederschlag, der die Äpfelsäure vollkommen einschließt, wird ab- 

 filtriert, vier- bis fünfmal mit kaltem Wasser ausgewaschen und hierauf 



') Vgl. Czapek, 1. c. Bd. 2. S. 428. 



■^) A. Hih/er und H. Ley , Über die quantitative Bestimmung der Äpfelsäure. 

 Zeitschr. f. d. Unters, d. Nahrungs- u. Genußm. Bd. 2. S. 795 (1899). — Ä. Ililger, Zur 

 quantitativen Bcstiimiunig der Äpfelsäure. Ibid. Bd. 4. S. 49 (1901). 



