Nachweis und Bestimmung der biologisch wichtigen Säuren. P,7 



Säuren fast immer völlig- in P'reiheit gesetzt, worauf das Bleisulfid abfil- 

 triert und mit Schwefelwasserstoffwasser ausgewaschen wird. Die Lösung- 

 wird auf dem Wasserbade auf 30 — 40 cm^ eingeengt , dann unter Ver- 

 wendung von Lackmuspapier mit Kalilauge neutralisiert oder schwach al- 

 kalisch gemacht und weiter bis auf etwa 10 cm^ verdampft. Wünscht man 

 die Menge der Säuren zu kennen, so wird diese mit Kalilauge titriert. Die 

 Flüssigkeit bringt man, ohne zu filtrieren, in einen Meßzyhnder, die Schale 

 wird mit Wasser nachgespült, bis das Volumen 15 — 20 cni^ beträgt, und 

 nach dem Versetzen mit dem doppelten Volumen Alkohol und kräftigem 

 Durchschütteln wird über Nacht beiseite gestellt. In der Regel ist diese 

 Flüssigkeitsmenge zur Lösung des Kaliumtartrats und Kaliumzitrats hin- 

 reichend, so dal] man nur den Niederschlag nach dem Filtrieren mit kleinen 

 Mengen eines Gemisches von 2 Teilen Alkohol und 1 Teil Wasser zu waschen 

 braucht, wenn nicht, so laugt man den Ftückstand mit heißem Wasser aus 

 und fällt noch einmal mit dem doppelten Volumen Alkohol. 



1. Bestimmung der Weinsäure. 



Das Filtrat samt der Waschflüssigkeit, im ganzen etwa 100 cm^, wird 

 mit o crn^ Eisessig versetzt und während 48stündigen Stehens dann und 

 wann geschüttelt. Hierdurch scheidet sich die etwa vorhandene Wein- 

 säure in Form von schwach gefärbten Kristallen des sauren Kaliumtar- 

 trats aus, die nach dem Abfiltrieren mit kleinen Mengen der obengenannten 

 AJkoholmischung bis zur neutralen Reaktion gewaschen werden. Das Filter 

 samt den Kristallen wird in die Fällnugsflasche zurückgebracht und unter 

 Verwendung von Phonolphtalein als Indikator heiß mit i/io-Normalnatronlauge 

 titriert, von welcher jeder Kubikzentimeter 0"015 g Weinsäure entspricht. 



Zur Identifizierung der Weinsäure versetzt man die titrierte 

 Flüssigkeit mit etwas Calciumchlorid und filtriert sogleich. Nach dem Stehen 

 kristallisiert das Calciumtartrat aus, w^elches sich als solches durch sein 

 charakteristisches ^'erhalten gegen Natron erkennen läßt. Es ist in Wasser 

 unlöslich, in kalter Natronlauge löslich und wird aus der Lösung beim Er- 

 hitzen als Gallerte abgeschieden, löst sich aber wieder beim Erkalten. 



2. Bestimmung der- Bernsteinsäure. 



Zur Bestimmung dieser Säure verwendet man besser die vorher an- 

 gegebene genauere ^Methode. Um hier die Bernsteinsäure zu entfernen, ex- 

 trahiert man mit Äther. 



:>. Bestimmung der Zitronensäure und der Äpfelsäure. 



Die von den Ätherausschüttelungen zurückbleibende saure wässerige 

 Lösung wird mit Natronlauge neutralisiert oder schwach übersättigt. Meistens 

 muß man hierbei Lackmuspapier als Indikator verwenden: nur in selteneren 

 Fällen ist die Lösung so wenig gefärbt, daß der Übergang mittelst Phe- 

 nolphtaleins sichtbar ist. Die Lösung, die man im Melözylinder bis auf 



