Darstell, u. Gewinnung d. hauptsächl. Zuckerarten d. Tier- u. Pflanzenreichs. 45 



Bei kleineren Mengen benutzt man Tücher, in welclie man den Brei 

 einschlägt, und welche man als Paket unter die Presse bringt, bei größeren 

 Mengen Beutel aus starkem Leinen, und ich wende zu diesem Zweck Beutel 

 ohne Naht an, wie sie von den Bankiers zur Versendung von Geldmünzen be- 

 nutzt und von Wenzel A: Hoos in Lauterbach ((Jberhessen) fabriziert werden. 



Sind, wie es häufig bei Pflanzen- und Tierstoffen der Fall ist, die zu 

 pressenden Substanzen dickflüssig oder schleimig, so muß man sehr lang- 

 sam und vorsichtig pressen, weil sonst alle Tücher oder Beutel zerreißen, 

 und man kommt in diesen Fällen meistens am besten mit einer Gewichts- 

 presse zum Ziel. Diese konstruiert man auf die Weise, daß man unter 

 einen schweren Schrank oder in eine Mauernische einen sehr starken 

 Holzstock oder einen dünnen Balken mit einem Ende steckt und nahe 

 diesem Ende unter den Balken ein etwas schräg liegendes, mit erhobenen 

 Rändern und Ablaufschnauze versehenes Brett bringt. Auf dieses Brett 

 und unter den horizontal liegenden, frei schwebenden Balken und ein unter 

 den Balken gelegtes Brettchen legt man die zu pressende Substanz, welche 

 durch das GeT\icht des schwebenden Balkens bald Flüssigkeit abgibt. Um 

 stärkeren Druck zu erhalten, beschwert man das äußere frei schwebende 

 Ende des Balkens, indem man einen Eimer daran hängt und in diesen all- 

 mählich Ge^^ichte bringt. Durch diesen regelmäßigen, allmählich gestei- 

 gerten Druck gelingt es meistens, auch die schwierigsten Stoffe ohne Bruch 

 des Preßbeutels auszupressen. 



Wenn die Pflanzen- oder Tiersubstanzen nicht wasserreich genug 

 sind oder wenn es sich um trockene Substanzen handelt, muß man sie 

 natürhch mit Wasser vermischen oder kochen, oder man wendet Alkohol 

 oder andere Flüssigkeiten an. Das Erhitzen mit Alkohol muß in einem 

 Ballon am Rückflußkühler und im Wasserbade geschehen, und als Rück- 

 flußkühler gentigt häufig ein in den Kork des Ballons eingefügtes 1 m 

 langes und 6 bis 7 mtn weites Rohr. 



Die durch Pressen erhaltenen, wenn nötig filtrierten Lösungen 

 dampft man dann bis zu einer gewissen Konsistenz, und zwar meistens 

 zum Sirup ab. Wenn wenig oder keine anderen Substanzen als Wasser 

 vorhanden sind, tritt die KristaUisation, besonders nach dem Impfen, 

 d. h. dem Einbringen einer Spur der kristallisierten Substanz. 

 mehr oder weniger schnell ein. 



Wenn aber andere Substanzen, wie sie in pflanzlichen oder tierischen 

 Substanzen nie fehlen, in größerer Menge vorhanden sind, wird die Kristalli- 

 sation oder die Abscheidung in anderer Form verzögert oder ganz verhindert, 

 und dann muß eine Entfernung dieser Substanzen vorhergehen (s. später). 



Beispiele der direkten Kristallisation von Zuckerarten sind- die 

 KristaUisation von Glukose (Traubenzucker) aus Honig oder aus abgedampftem 

 diabetischen Harn, Traubensaft etc. sowie das ..Auszuckern" der Pflaumen, 

 Dattehi, Rosinen etc., welche Gemenge von Glukose und Fruktose enthalten; 

 ferner gehört hierher teilweise das Kristallisieren von Piohrzucker aus 

 wenig gereinigtem Ahornsaft. 



