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Aus den meisten rohen Pflanzensäften oder tierischen FUissigkeiten 

 erhält man jedoch auf diese direkte Weise nur wenig- oder gar nichts der 

 gewünschten Zuckerarten, weil die Beimengungen das Kristallisieren der 

 Zuckerarten hindern, und so scheiden z.B. direkt Zuckerrohrsäfte wenig 

 und Rübensäfte fast gar keinen Zucker ab, weil zu viel Beimengungen 

 in diesen Pflanzensäften vorhanden sind. 



II. Kristallisation nach vorheriger Reinigung der Lösungen. 



1. Allgemeines. 



Man erhält bessere Ausbeuten, wenn man die Säfte vor dem Ein- 

 dunsten reinigt, und dies geschieht, je nach der Xatur der Beimengungen, 

 auf verschiedene Weise. 



Diese Reinigung ist zuweilen leicht zu bewirken, zuweilen jedoch 

 schwer, und eine etwas ausführlichere Beschreibung der meistens ange- 

 wandten Methoden möchte deshalb von Nutzen sein, und dies um so mehr, 

 da dieselben Methoden auch zur Reinigung der durch hydrolytische Zer- 

 setzung anderer Kohlenhydrate, Glykoside etc. gewonnenen Lösungen in 

 Gebrauch sind. 



Aufkochen und Filtrieren von Pflanzensäften sind zuweilen vorteil- 

 haft, weil hierbei Eiweiß etc. gefällt und entfernt wird. Besser geschieht 

 diese Entfernung, wenn beim Aufkochen Zusätze gegeben werden. 



So bewirkt man die Reinigung der Zuckerrüben- und Zuckerrohrsäfte 

 durch Aufkochen mit Kalk unter Einleiten von Kohlensäure und schwe- 

 feliger Säure (Kohlendioxyd und Schwefeldioxyd). Hierdurch werden außer 

 den Eiweißstoffen auch organische Säuren und anderes gefällt, und nachher 

 werden die Niederschläge durch Filtration entfernt. 



Wenn ferner aus abgerahmter Milch der Milchzucker gewonnen 

 werden soll, entfernt man den Käsestoff durch Lab und das Albumin durch 

 Aufkochen, worauf eine weitere Reinigung mit Aluminium salz folgen kann. 



Zuweilen ist einfaches Klären der Lösungen genügend, oder es ist 

 dies auch bei der Anwendung anderer Reinigungsmethoden erforderlich. 



2. Klären trüber Lösungen. 



Um suspendierte sehr feine Teilchen, Avie Tonpartikelchen, Bakterien- 

 trübungen und derartiges, zu beseitigen, genügt häufig das Passieren durch 

 Papier nicht. Zuweilen gehngt es dann, durch Saugen durch FukaUsche 

 Filter aus gebranntem Ton klare Flüssigkeiten zu erhalten. 



Am besten ist die Berührung der sehr feinen kolloidalen Teilchen 

 mit gröberen, wohl auch mit kolloidalen, Fällung bewirkenden Teilen, 

 welche die ersteren adsorbieren, auf sich konzentrieren und sie am Passieren 

 der Filter hindern. So ist sehr gebräuchlich das Schütteln trüber Flüssig- 

 keiten mit Aluminiumhydroxyd, welches man aus Ammoniakalaun mit 

 Ammoniak fällt, sehr uut mit Wasser wäscht, und ohne es zu trocknen. 



