Darstell, u. Gewinnung d. hauptsächl. Zuckerarten d. Tier- n. Pflanzenreichs. 77 



Im großen Maßstabe wird Fruktose von Scherings Fabrik aus 

 Melasse durch Inversion des darin enthaltenen Rohrzuckers und nachfolgen- 

 der Fällung mit Kalk hergestellt. V) 



Sorbose, Sorbiiiose (früher Sorbin genannt), CßHiaOe. 



Als Beispiel eines Zuckers, welcher anscheinend nicht als solcher in 

 der Natur vorkommt, wohl aber leicht durch oxydierende Pilztätigkeit 

 entsteht, möge die Sorbose kurz genannt werden. 



Sie entsteht beim längeren Stehen des Saftes der Vogelbeeren (Sorbus 

 Ancuparia) aus dem entsprechenden 6wertigen Alkohol, dem Sorbit. CeHi^Oe, 

 indem sich der Pilz Bacterium xyliuum ansiedelt und durch Übertragung 

 von 1 Atom Sauerstoff 2 H aus dem Sorbit, CßHi^Oe, entfernt. Von 

 Pelouze, Delffs, Vincent, Freund ist sie früher untersucht, und Bertrand -) 

 hat die Art ihrer Entstehung klargestellt. 



Sorbit ist (wie die Fruktose) eine Ketose, d. h. sie enthält nicht 

 die Endgruppe COH, sondern eine mittelständige Gruppe CO. 



Die Sorbose ist linksdrehend, (a)!) = — 40», und ihre Eigenschaften 

 sind denjenigen der Fruktose in manchem ähnlich, so gibt sie mit Piesorzin 

 und Salzsäure dieselbe Botfärbung. 



Wie Bertrand'^) fand, werden auch andere Alkohole der Zuckergrupi)e 

 durch das Bacterium xylinum zu den betreffenden 2 H weniger enthalten- 

 den Ketosen oxydiert. 



Zur Bereitung von Sorbose impft man mit Bacterium xylinum 

 a) eine einige Prozente Sorbit enthaltende Lösung von Q)-l g KH.jPO^, 

 Q-lg NaoHPO, + 12H.,(), O'l g CaCl, 0-06^ MgSO, ^ 7H2O in e'inem 

 Liter oder h) Vogelbeer- oder Kirschsaft, welchen man erst hat gären 

 lassen und darauf, mit dem halben Volum Wasser verdünnt, durch kurzes 

 Aufkochen sterilisiert hat. Man hält die Flüssigkeiten in Gefäßen mit 

 großer Oberfläche bei 25" C, dampft, sobald die Beduktiouskraft nicht 

 mehr zunimmt, das mit Bleiessig etc. gereinigte Liquidum ein usw. 



6. Erster Anhang zu Fruktose uufl Glukose. 

 Invertzucker. 



Dies Gemenge gleicher Moleküle Glukose und Fruktose wird aus 

 Rohrzucker durch Hydrolyse mit Säuren (oder auch Fermenten, wie 

 Invertase) dargestellt: 



Ci.HssGxi + H.,() = C6H,.,(), + CoHi.,06 



Rohrzucker Glukose Fruktose. 



') Chemische Fabrik auf Aktien (vorm. E. Schering) Berlin. Verfahren zur Ver- 

 wertung von Melasse durch Verarbeitung auf L^ivulose. D. R. P. 67.087 vom 19. Juni 

 1897. Kl. 89 und Verfahren zur fabriksmäßigen Darstellung von reiner Lävulose. 

 D. R. P. 76.627 vom 8. April 1892. Kl. 89. Ber. d. Deutsch, ehem. Ges. Jg. 26. Ref. S. 427 

 (1893); Bd. 28. Ref. 46 (1895). 



-) Bertrand, Preparation biochinii(ine du sorbose. Bull. Soc. chim. (3). T. 15. 

 S. 627 (1896). 



