Darstell, ii. Gewinnung d. hauptsächl. Zuckerarten d. Tier- u. Pflanzenreichs. gl 



Stärkeumwandlimg, dies ist aber nur dann zu benutzen, wenn mau Fluor- 

 wasserstoff oder Fluorammonium zusetzt, welche die Tätigkeit von 

 Milchsäure- oder Butt er Säurefermenten hemmen, denn diese Fer- 

 mente oder Bazillen äußern ohne solchen Zusatz neben der Diastase ihre 

 schädhche Zersetzungswirkung und bewirken Verluste an Zucker sowie 

 durch die entstehenden Nebenprodukte erschwertes Kristallisieren der 

 Maltose. 



Nach Fernhach und Wolf^) erhält man eine fast totale Umwand- 

 lung von Stärke in :\Ialtose, wenn man das Malz bei öOoC wirken läßt, 

 und dies wird durch kleine Mengen Säure beschleunigt. (Siehe auch 

 Maquenne und Bovx. ^ ) 



Soxhlet% Herzfcld*) u. a. haben ^'orschriften zur Maltosedarstel- 

 lung gegeben. 



Nach Herzfeld verarbeitet man Ikf/ Stärke mit Wasser zu 10/ 

 Ivleister und digeriert diesen mit einem filtrierten Aufguß von 200 .9 Darr- 

 malz in 1 l Wasser mindestens eine Stunde lang bei 57 — 60" C, kocht auf, 

 filtriert, verdampft zum düinien Sirup und erhält aus diesem durch syste- 

 matisches Ausziehen mit Alkohol, welcher die Dextrine als Sirup ausfällt 

 und die Maltose löst, Sirupe, welche allmählich kristallisieren. Man preßt 

 die mit Methylalkohol angerührten kristalhnischen Massen und reinigt die 

 Maltose durch Umkristallisieren aus Äthvl- oder Methylalkohol. 



•f) Trelialose, Mykose, CioH.,, On + 2H2 (). 



Diese sich durch die Fähigkeit, schöne, harte Kristalle zu bilden, 

 sehr von der Maltose unterscheidende Zuckerart hat die Formel der 

 Maltose mit Zusatz von IMol. H.^O, und sie liefert, wie jene, bei der 

 Hydrolyse, 2 Mol. d-Glukose. Sie hat aber jedenfalls eine andere innere 

 Konstitution, weil sie nicht reduziert, und weil die Hydrolyse nur langsam 

 und mit starker Srmre auszuführen ist. 



Sie ist zuerst von Wiggers^) und Miischerlich*'') aus dem Mutter- 

 korn gewonnen und von Bcrthelof) in beträchtlicher Menge in der Tre- 

 hala-Manna, den Cocons eines in Persien vorkommenden Rüsselkäfers 



^) Ä. Fernhach und ,/. Wolß', Sur la trausforraation presque int(''<>-ralo en maltosc 

 des dextrines provenants de la saccharification de Tamidon. Compt. reiul. T. 142. 

 p. 1216 (1906). 



^) L. Maquenne und Eur/. Boiij-, Sur la Constitution, la saccharification et la 

 retrogradation des empois de kcule. Bull. Soc. Chim. (3). T. 33. p. 723 (1905): Compt. 

 rend. T. 142. p. 121 (1906). 



^) F. Soxhlet, Das Verhalten der Zuckerarten zu alkalischen Kupfer- und Quock- 

 silberlösungen. Journ. f. prakt. Chemie. (2.) Bd. 21. S. 274 (1880). 



*) Ä. Herzfeld, Über Maltose. Annal. Cham. Vol. 220. p. 209. 



5) Wiggers, Annal. Chem. Pharm. Bd. 1. S. 173. Aum. (1832). 



ß) Mitsclicrlicli, Über die Mykose, den Zucker des Mutteilcorns. ,Tourn. f. prakt. 

 Chemie. (1.) Bd. 73. S. 65 (1858). 



') Berthelof, Annal. chim. phys. (3). T. 55. p. 272 (1859). 



Abderhalden, Handbuch der biochemischen Arbeitsmethoden. II. 6 



