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in Lösung mit stark alkalischen Substanzen, wie Kaliumhydroxyd, 

 Natriumhydroxyd, Kalk, Ikryt, besonders beim Erwärmen, stark gelb bis 

 braun färben, indem mancherlei gefärbte und niclit gofäi'bte Stoffe und 

 daneben meistens Milchsäure entstehen. 



Es kann dies \'erhalten zur Unterscheidung von Glukose, welche 

 sich mit Natronlauge gelb färbt, und Kohr/ucker, welcher hierbei un- 

 gefärbt bleibt, dienen. 



Besonders aber versteht man unter dem Namen ..Farbenreaktionen" 

 das Verhalten der Zuckerarten zu Stoffen der Benzol- und Naphtalinreihe 

 bei Gegenwart von konzentrierter Schwefelsäure oder Salzsäure. 



Wie u. a. durch die Untersuchungen von Tollens und v. Grote^), 

 Kehrer'^) und Wehmer^) sowie von Conrad und Gutzeit*) erwiesen ist, 

 werden die Kohlenhydrate durch die Wirkung starker Säuren unter 

 Bildung von (neben Lävulinsäure, Ameisensäure, etwas Furfurol usw.) 

 Huminstoffen zersetzt. Diese Zersetzung tritt bei verschiedenen Zuckern 

 mit verschiedener Leichtigkeit auf, und zwar am leichtesten, wie es scheint, 

 bei Fruktose und bei den, wie z. B. Rohrzucker, Fruktose enthaltenden 

 Zuckerarten, während sie bei Glukose und Galaktose und den diese 

 enthaltenden Disacchariden , wie Z.B.Milchzucker, erst bei stärkerem 

 Erwärmen eintritt. 



So kann man Rohrzucker und P'ruktose von Milchzucker und 

 Glukose schnell unterscheiden, indem man in die kalten Lösungen dieser 

 Zucker im Reagenzglase einige Kubikzentimeter Schwefelsäure so langsam 

 am Rande einfließen läßt, daß sich die Flüssigkeiten nicht mischen. Bei 

 Gegenwart von Fruktose und Rohrzucker färbt sich die Berührungs- 

 zone braun, bei Glukose. Milchzucker usw. dagegen nicht. 



Sind beim Zusammenbringen von Zuckerlösungen mit konzentrierten 

 Säuren aromatische Stoffe und besonders Phenole gegenwärtig, so 

 verbinden sie sich mit den Huminstoffen oder sonstigen Zwischenstoffen, 

 z. B. Oxymethylfurfurolö), zu dunkel gefärbten amorphen Substanzen.«) 



^) A.Freih.v. Grote und B. Tollens, Untersuchungen über Kohlehydrate. I. Über 

 die bei Einwirkung von Schwefelsäure auf Zucker entstehende Säure (Lävulinsäure). 

 Ann.Chem. Vol. 175. p. 181 (1875). 



-) A. Freih. r. Grote und B. Tollrns, T'utersuchungen über die Lävulinsäure oder 

 ß-Acetopropionsäure. L IJber Darstellung und Eigenscliafton der Liivuliiisäurc II. Ül)er 

 die Bildung von Lävulinsäure aus verschiedenen Kolilchvdniteu. Ann. Cheni. Vol. 206. 

 p. 207, 2:^6 (1881). 



") C. Wchvier und B. Tollens, Über die Bildung von Lävulinsäure, eine Reaktion 

 aller wahren Kohlehydrate. Ann. Chem. Vol. 243. p. 314 (1888). 



*) M. Conrad und M. Gnfzeit, Untersuchungen über die Einwirkung verdünnter 

 Säuren auf Traubenzucker und Fruchtzucker. Ber. d. Deutsch, chem. Ges. Jg. 19. S. 256'J 

 (1886). 



^) Siehe z. B. A. Miither und B. Tollens, Über die Produkte der Hydrolyse von 

 Seetang (Fucus), Laminaria und Carragheenmoos. Ber. d. Deutsch, ehem. Ges. Jg. 37. 

 S. 303 (1904). 



®) B. Tollens, Über das ^■erhalten des Zuckers zu Säuren und Lhenol. Chemiker- 

 Zeitung. Jg. 1887. S. 77. 



