1I2 B. Tollens. 



Ferner kann man Fruktose, auch im Gemenge mit anderen Gly- 

 kosen, daran erkennen, daß sie kräftigere und schnellere Reduktion s- 

 kraft zeigt als jene. 



Pinojp) empfiehlt zu diesem Zwecke eine Lösung von molybdän- 

 saurem Ammonium. Ol g Frukt/ose, \0 crn^ einer 4'yoiiien Lösung von 

 Ammoniummolybdat, 10 cw^ Wasser, 0-2 cm^ Eisessig liefern beim Er- 

 hitzen in Probiergläsern im Wasserbade bei 95 — 98" eine schöne Blau- 

 färbung. Avährend die Lösungen der anderen Zuckerarten vollkommen 

 farblos bleiben. Etwa vorhandene Mineralsäuren müssen vor dem Versuche 

 neutrahsiert werden, weil bei deren Gegenwart auch andere Glykosen Blau- 

 färbung hervorbringen. 



Pieraerts^) wendet Lösungen von von E. Merck bezogenem Kupfer- 

 hydroxyd in einer Lösung von Mono- und Di-Kaliumkarbonat oder 

 in alkahschen Lösungen von Amidoessigsäure an. 



Diese Lösungen werden von anderen Glykosen in der Kälte nicht 

 verändert, von Fruktose dagegen im Laufe von 12 Stunden bei ge- 

 wöhnlicher Temperatur und von einer Stunde bei 80". Pieraerts rät, 20 

 bis 25 <7 der zu prüfenden Substanz in 150 — 200 cm^ kaltem Wasser zu 

 lösen, mit Bleiessig zu versetzen , das Filtrat mit Natriumsulfat von Blei 

 zu befreien und so zu verdünnen, daß 5Vo Zucker in der Lösung vor- 

 handen sind. Die Amidoessigsäurelösung wird wie folgt bereitet: Zu 

 einer im Wasserbade erhitzten wässerigen Lösung von 12^ Glykokoll 

 setzt man allmählich 6g Kupferhydroxyd, welche sich auflösen, dann 

 kühlt man auf 60" C al), fügt 50// Di-Kaliumkarbonat (carbonate 

 neutre de potasse) hinzu und füllt zu 1 / auf. 



S) Reaktionen der Galaktose. 

 Schleimsäurereaktion. 



Schon lange ist bekannt, daß aus ^Milchzucker some verschiedenen pflanz- 

 lichen Gummi- und Schleimarten beim Oxydieren mit Salpetersäure Schleim- 

 säure entsteht, und andrerseits ist bekannt, daß aus den genannten Stoffen 

 hydrolytisch (lalaktose zu gewinnen ist (siehe unter anderen ilf^w^^ ^j. 



In der Tat entsteht die Schleims äure aus der Galakt osegruppe 

 des Milchzuckers und der Gummiarten, und ihre Entstehung zeigt die 

 Gegenwart von Galaktosengruppen in der untersuchten Substanz an. 

 Die Oxydation kann mit Salpetersäure von 115 spezifischem Gewicht in 

 Schalen vorgenommen werden, und zwar genau wie bei der Prüfung auf 

 Glukosegruppen (siehe oben S. 105), indem man bg der betreffenden 

 Substanzen mit 30 crn^ Salpetersäure von llö spszifischem Gewicht unter 



') E. Finoff, Über einige Farben- und Spektralreaktioiicn der wiclitiirston Ziicker- 

 arteu. Ber. d. Deutsch, ehem. Ges. Jg. 38. S. 3317 (1905). 



-) J. Fieraerts, Belgische Annales de Pharmacie. März-April 1908. 



^) Ä. Muntz, Sur l'cxistence des ölöments du sucre de lait dans les plantes. .\nn. 

 Chim. Phys. [6J. T. 10. p. 566 (1887). 



