Die wichtigsten Methoden zum qualitativen Nachweise der Zuckerarten. 115 



zuck er zu prüfende, vorher zu sterilisierende Flüssigkeit nebst einem 

 Tropfen Toluol etwas Invertin (Invertase), digeriert einige Zeit und prüft 

 wieder. Die Wirkung des reinen Invertins tritt sehr schnell ein; so ist 

 sie z. B. nach Wrohlewski i ) nach 3 Minuten schon sehr erheblich. 



Wenngleich das Eintreten dieser Reaktionen schon die Gegenwart 

 von Rohrzucker sehr wahrscheinlich macht, so ist doch die Möghchkeit 

 der Verwechslung, z.B. mit Stachyose, welche ähnliche allgemeine Reak- 

 tionen zeigt, vorhanden, und es ist am sichersten, den Rohrzucker in 

 kristallisierter Form abzuscheiden und dann seine Eigenschaften, und 

 hier besonders seine Polarisation vor und nach der Hydrolyse, festzustellen. 



Zu diesem Zweck l^efolgt man die bei den Darstelluugsmethoden an- 

 gegebenen Vorschriften und speziell die Strontianfällungsmethode von 

 E. Schulze, welche früher bei den Darstellungsmethoden erläutert worden 

 ist (S. 79/80). 



ß) Reaktionen der Maltose. 



Direkte Reaktionen zur Entdeckung von Maltose sind kaum be- 

 kannt, da die Maltose sich gegenüber den meisten Reagenzien fast genau 

 wie Glukose verhält, und dies ist natürlich, da sie bei der Hydrolyse zu 

 2 Mol. Glukose zerfällt: 



Ci,H,.,0ii + H,()z=2C,H,,Oe 



Maltose Glukose. 



Nur soll Maltose el)enso wie Milchzucker nach Wöhlk beim Erwärmen 

 mit Ammoniak eine krapprote Färbung geben (s. Milchzucker). 



Maltose dreht viel stärker rechts als die Glukose [(a)D = 137 — 138" 

 gegen 52-7", siehe quantitative Bestimmungen] und andrerseits reduziert sie 

 Fehlingsche Lösung schwächer als Glukose; man kann folglich, wenn man 

 beide Bestimmungen ausführt, auf die Gegenwart von Maltose schließen, 

 falls obiges der Fall ist und falls ähnliche Stoffe nicht vorhanden sind. 



Wenn man Maltoselösungen mit Salzsäure erhitzt (200 c««^ der 

 Lösung mit lö cm^ Salzsäure von 1125 spez. Gew. oder 25Vo HCl), mrd 

 die Maltose hydrolysiert, wobei die Drehung sinkt und das Reduktions- 

 vermögen gegen Fehlinr/sche Lösung steigt. Zugleich tritt gegen die Bar- 

 foedsche Lösung von Kupferacetat Reduktionsvermögen auf. 



Mit Phenylhydrazin bildet sich \mch E. Fischer -) Siui die gewöhn- 

 liche Weise bei lV2Stiindigem Erhitzen das Maltosephenylosazon oder 

 Maltosazon, O1.2H20 O9 (X2H.C6H5)2 oder CoiHjoN^Og, welches jedoch 

 nicht während des Erhitzens, sondern erst beim Erkalten ausfällt, in deut- 

 lichen isolierten Nadeln kristallisiert und bei raschem Erhitzen bei 206» 

 schmilzt. Es ist im äußeren dem Phenylglykosazon sehr ähnlich, unter- 

 scheidet sich aber von diesem durch seine differierende Zusammensetzung 



1) Ä. Wrohlewski, Über die chemische Beschaffenheit der amylolytischen Fer- 

 mente. Ber. d. Deutsch, ehem. Ges. Jg. 31. S. 1130; 1135 (1898). 



2) E. Fischer. Verbindungen des Phenylhydrazins mit den Zuckerarten I und II. 

 Ber. d. Deutsch, ehem. Ges. Jg. 17. S.583 (1884)'; Jg. 20. S. 831 (1887). 



