11g B. To Ileus. Die wichtigsten Method. z. qualitat. Nachweise d. Ziickerarten. 



die Hälfte herimteriieht (nach den xon Herzfeld ^) aus seinen A'ersuchen 

 und den von Tollens und verschiedenen Mitarbeitern angestellten Versuchen 

 von löT-ir)" auf HO-öo» oder von 100° auf 51-24o). 



Zur Erkennung und sogar zur quantitativen Bestimmung der Raffi- 

 nose empfiehlt Bau'^), die Benutzung der Eigenschaft der Kaffinose mit 

 Unterhefe der Brauereien vollständig zu vergären, mit Oberhefe 

 dagegen sich nur unvollständig zu spalten, indem neben dem nicht ver- 

 gärenden Disaccharide, der Melibiose, fi'eie Fruktose entsteht: 

 C,8 H3.2 Oje + H, = C\, H,, 0„ + C, Hio Oß. 



Raffinose Melibiose Fruktose 



Die Fruktose vergärt dann. Man erhält also mit Unterhefe dreimal 

 so viel Alkohol und Kohlensäure als mit Oberhefe, denn die drei dann frei 

 gewordenen Gly kosen sind gärfähig. 



Nach Neuberg ^) kann man Raffinose selbst bei Gegenwart von 

 sehr viel Rohrzucker nachweisen, indem man die von iVeMÖer^r gefundene 

 Angreifbarkeit derselben durch das Enzym der süßen Mandeln, das Emul- 

 sin, benutzt, welches Raffinose spaltet, aber Rohrzucker nicht angreift. 



Hierbei wird die Raffinose in Rohrzucker und Galaktose ge- 

 spalten: 



Ci8 H32 O16 + H, = Ci-, H22 Ol, + Ce Hj., Og 



Raffinose Rohrzucker Galaktose. 



Da die Galaktose FchUngsche Lösung reduziert, tritt beim Erhitzen 

 der mit Emulsin digerierten Flüssigkeit mit FehlingüdieY Lösung starke 

 Kupferoxydulabscheidung ein. 



Man digeriert z. B. 10^ Raffinose (oder des Raffinose enthaltenden 

 Rohrzuckers), gelöst in 100 cm^ Wasser mit 3^ Emulsin (von dessen 

 Brauchbarkeit man sich vorher überzeugt hat), und einigen Tropfen Toluol 

 bei ?)8° C im Brutschrank, und man bemerkt nach 24 Stunden erhebüche 

 Reduktionskraft und Abnahme der spezifischen Drehung, da sowohl Rohr- 

 zucker als auch Galaktose weniger stark als Raffinose drehen. 



Rohi'zucker wird von reinem Emulsin nicht angegriffen. 



') Alexander Herzfeld, Die Bestimmung des Zuckergehaltes der Handelsware. 

 Zeitschr. d. Ver. d. deutschen Zuckerindustrie. Bd. 40. S. 197 (1890j. 



■) A.Bau , Melitriose und deren quantitative Bestimmung. Chem.-Ztg. Bd. 18. 

 S. 1794 (1894); Bd. 21. S. 188 (1897). 



^) C. Neuberg, Zur Kenntnis der Raffinose. Abbau der Raffinose zu Rohrzucker 

 und d-Galaktose. Biochem. Zeitschr. Bd. 3. S. 519 (1907). — Neuberc/ und Marx, Über 

 den Nachweis kleiner Mengen von Raffinose. Biochem. Zeitschr. Bd. 3. S. 535 (1907). 



