C. Die wiclitigsteu Metlioden zur quantitativen 

 Bestimmung der Zuckerarten. 



Von B. ToUens, Göttingen. 



a) Allgemeines. 



Die quantitative Bestimmung der in pflanzliclien und in tieri- 

 schen Stoffen vorhandenen Zucker arten geschieht in den meisten Fällen 

 erstens mittelst alkalischer Metallösungen (und besonders mittelst 

 alkalischer Kupferlösungen) und zweitens durch die Feststellung der 

 drehenden Einwirkung auf die Ebene des polarisierten Lichtes 

 mittelst der verschiedenen Polarisationsapparate, und nur in einigen 

 Fcällen, wie z. B. bei den Pen tosen, der GlukuronsJuire, der Mannose 

 und der Galaktose, auf andere Weise. 



Die Bestimmung durch alkalische Metalllösungen ist in einem 

 anderen Teile dieses Buches beschrieben, die Bestimmung durch Polari- 

 sation möge dagegen hier zuerst im allgemeinen und dann in Hinsicht 

 der speziellen Anwendungen ])esprochen werden. 



b) Bestimmung durch Polarisation. 



Wie i5io^ zuerst zeigte, sind die Zuckerarten mit drehender Kraft 

 auf die Schwingungsebene des polarisierten Lichtes begabt, und 

 diese Drehung findet bald nach rechts, bald nach links statt, d. h. es 

 wird der obere Teil der senkrecht stehend gedachten Polarisationsebene 

 durch das Licht, welches die Zuckerlösung passiert — vom Standpunkte des 

 Beobachters aus gerechnet — , bei Rechtsdrehung im Sinne der Bewegung 

 des Zeigers der Uhr gedreht, und bei Linksdrehung im entgegengesetzten 

 Sinne. Rechtsdrehung wird mit +, Linksdrehung mit — bezeichnet. 



Diese Drehungen sind etwas verschieden, je nachdem im Licht von 

 verschiedener Farbe und Wellenlänge beobachtet wird, und man bedient 

 sich jetzt fast allgemein des hellen gelben Lichtes, und zwar des Lichtes 

 von der Wellenlänge der Fraunhoferschen Linie 1), d. h. des Lichtes einer 

 durch Chlornatrium gelb gefärbten Flamme, welches zum Zwecke der 

 Erreichung möghchster Homogenität noch eine am Apparate befindUche 

 Lösung von rotem Dikaliumpyrochromat passiert. 



