Die wichtigsten Methoden zur quantitativen Bestimmung der Zuckerarten. 121 



Eohrzucker in 100 cw 3. Will mau nicht diese (häufig, aber ungenau 

 „Volumprozente" genannte) Zahl, sondern wirkUche Prozente haben, so 

 dividiert man noch durch das spezifische Gewicht der Lösung. 



Die spezifischen Drehungen der Zuckerarten sind sehr ver- 

 schieden, und zwar bald nach rechts, bald nach links, und zwar sind 

 von denselben Zuckerarten stets je 2 Modifikationen vorhanden, welche 

 gleiche Zahlen für die spezifische Drehung zeigen, aber eine Modi- 

 fikation dreht nach rechts, die andere dreht nach links, was mit der 

 inneren Struktur der betreffenden Moleküle zusammenhängt und besonders 

 von E. Fischer mit Anwendung der umfassenden Theorien von van't Hof 

 und Lebel erforscht ist. Diese beiden Modifikationen der Glukosen sind in 

 der Lage ihrer Atome in der Art verschieden, daß die atomistischen Kon- 

 figurationen derselben sich zueinander wie das Spiegelbild eines Gegen- 

 standes zu dem Gegenstande selbst verhält; sie sind ..optisch entgegen- 

 gesetzt", ..optische x4ntipoden", oder sie sind „Antiloga" derselben 

 Substanz. 



Diese antilogen Zuckerarten werden mit d und 1 l)ezeichnet: zu- 

 weilen verbinden sich diese Modifikationen miteinander und bilden dann 

 die ..razemische'', optisch inaktive Modifikation, welche mit r bezeichnet 

 Arird: so entsteht aus d- und 1-Arabinose die r-Arabinose. 



Außerdem existiert aber zuweilen noch eine Form, welche optisch 

 inaktiv ist, weil die innere Struktur des Moleküls eine Drehung nicht 

 veranlaßt. Diese Modifikation wird mit i bezeichnet. \'om Inosit sind 

 diese 4 ^lodifikationen bekannt. Es sind somit bei den Zuckerarten die- 

 selben Verhältnisse vorhanden wie z. B. bei der Weinsäure, von Avelcher 

 man die d- Weinsäure, 1- Weinsäure, dl- oder r- Weinsäure (Traubensäure) 

 und die i-Weinsäure (Mesoweinsäure) kennt. 



Über diese Gegenstände sowie über andere Feinheiten der Drehungs- 

 erscheinungen, so über die mit der Konzentration der Zuckerlösungen 

 etwas sich verändernden spezifischen Drehungen, sehe man die betreffenden 

 Abhandlungen 1) und besonders Landolts^) Buch nach. 



Kurz möge noch angeführt werden, daß viele Zuckerarten gleich nach 

 der Auflösung in Wasser einen andere Drehung zeigen als einige Stunden 

 oder einen Tag nachher, worauf die Drehung konstant bleibt. Diese Er- 

 scheinung wird als „Birotation", richtiger wohl als ..Multirotation'', 

 „Mutarotation" oder ,,Mehr- oder Wenigerdrehung-- bezeichnet. Es ist 

 bei einigen, z. B. bei der Glukose, Arabinose. Xylose, die Drehung am An- 

 fange höher, bei anderen, wie bei der ^NLnltose. die Drehung am Anfange 

 niedriger als 12 — 24 Stunden später. 



Über die Ursachen der Mutarotation und über die näheren hierbei 

 auftretenden Erscheinungen, sowie über die angenommene Existenz ver- 



M Z. B. E. Fischer, Synthesen in der Zuckergruppc. Her. d. Deutsch, ehem. Ges. 

 Jg. 23. S. 2114 (1890). 



-) Landolt, Das optische Drehungsvermögen organischer Suhstanzcii und dessen 

 praktische Anwendungen. Braunschweig 1898. 2. Aufl. 



