Die wichtigsten Methoden zur ([uantitativen Bestimmuntr der Zuckerarten. 14o 



Temperatur. Am folgenden Tage ist die Gärung vollendet, das (Quecksilber 

 ist dann mehr oder weniger durch die entwickelte Kohlensäure in das 

 aufrechte Rohr getrieben. Man hest den Quecksilberstand an der wieder 

 übergehängten Skala ab und findet hier direkt Prozente an Zucker an- 

 gegeben. 



Statt daß man aus der entwickelten Kohlensäure den Zucker be- 

 rechnet, kann man ihn auch finden, indem man vor der Gärung und nach 

 der Gärung das spezifische Gewicht der Flüssigkeit bestimmt, wobei 

 die sich zeigende Differenz ein Maß für die vergorene Glukose ist, oder 

 aber man bestimmt den gebildeten Alkohol durch Destillation und Er- 

 mittlung des spezifischen Gewichtes des Destillates. 



Weiter existieren kolorimetrische Bestimmungsmethoden sowie 

 sonstige Methoden, welche auf die Bestimmung des Lichtbrechungsvermögens 

 der zuckerhaltigen Flüssigkeit gegründet sind. Hierüber sehe man im Buche 

 von V. Lippmmin, z. B. S. 577, nach. 



Wichtig ist die Polarisationsmethode. 



(a)D der wasserfreien (ilukose ist = 



= + Ö2-Ö0 -f 0-01879(3 P + O-OOOÖH P^, 

 worin P den Prozentgehalt der Lösung bedeutet; die spezifische Drehung steigt 

 also etwas mit der Konzentration, und sie ist für lOYoige Lösung -f 52"7°. 



Über die Manipulationen der Polarisation reiner Glukose siehe 

 S. 125—127. 



Bei Anwendung der 200 mm langen Beobachtungsröhre ist für je 

 1 Grad der Ablesung in den Kreisgradapparaten mit meist genügender 

 Genauigkeit 0-952 y (xlukose in 100 cm- der polarisierten Flüssigkeit zu 

 rechnen (nach Köfiif/s Handbuch, S. 2;J4, sind 0-9434 g anzunehmen). 



Für je 1 Skalenteil der Ablesung in dem Quarzkeilapparate mit 

 Ventzkeiichev Zuckerskala sind 0-o268.(7 Glukose in 100 an^ zu rechnen. 



Wendet man das 100 mm-Wohr an, so sind die obigen Zahlen natür- 

 lich zu verdoppeln. 



Wie früher bemerkt, sind an manchen Apparaten die Skalen so ein- 

 gerichtet, daß sie direkt Gramm Glukose in 100 cm» angeben, d.h. so- 

 genannte .,Volumprozente", welche, durch das spezifische (Gewicht dei- 

 Flüssigkeit dividiert, wirkliche Gewichtsprozente geben. Es sind dies 

 meistens die zu ärzthchem Gebrauch bestimmten Instrumente. 



Um die zur Polarisation unerläßliche Klarheit der Flüssigkeit zu 

 erlangen, versetzt man 100 cm^ des Harns mit einigen Kubikzentimetern 

 Bleiessig, filtriert, polarisiert und zieht die Volumverniehrung durch 

 den Bleiessigzusatz in Rechnung (s. S. 127). 



Wenn Eiweiß vorhanden ist, kann man dies vorher (buch Krbitzeu 

 des Harns mit etwas Salpetersäure oder Essigsäure ausfällen: übrigens wird 

 es durch den Bleiessig entfernt. 



Man darf nicht mehr Bleiessig anwenden, als zur Fällung der Bei- 

 mengungen erforderlich ist, denn bei erheblichem Überschuß des Bleiessigs 



