Die wichtigsten Methoden zur quantitativen Bestimmung der Zuckerarten. 149 



Gelingt dies nicht oder nicht genügend, so sucht man es durch 

 Zerreiben des Sirups mit absolutem Alkohol, durch Lösen in heißem starken 

 Alkohol, durch neues Ausfällen mit Strontiumhydroxyd usw. zu erreichen. 



Schließlich bringt man die Kristalle auf Ton und polarisiert; es ist 

 jedoch klar, daß bei den beschriebenen :\lothodeii viel Zucker verloren 

 gehen kann. 



Rohrzucker-Polarisation. 



Wichtiger als die obigen mehr für die (|ualitativf'n Bestimmungen 

 geeigneten Methoden ist die Bestimmung durch Polarisation, ja, es ist 

 die fast einzig angewandte. 



(a)D des Rohrzuckers ist nach ToIIens für 4^18Voige Lösungen 

 = + 66-81 — 0-0155 p — 0-00005 p-^ und für 18— 60Voig-e Lösungen 

 = + 66-;386 + 0-0150 p — 0-00040 p^, und nach SchmUz ist (a) D 

 = + 66-51 + 0-0045 p — 0-00028 p2; folglich nimmt die Drehung mit zu- 

 nehmender Konzentration etwas ab. Für annähernd lOVoige Lösimgen 

 kann man (7.)I)= + 66-5« annehmen, imd hieraus folgt, daß im 200 nun- 



Iiohr 1 Kreisgrad nach rechts einer Drehung von = 0-75-^ a 



()()-5 .2 -^ 



Eohrzucker in 100 ein^ der Lösung entspricht. 



Wenn man den gewöhnüchen Quarzkeil-Halbschattenapparat be- 

 nutzt, so erinnert man sich des Umstandes, daß die Skala desselben so einge- 

 richtet ist, daß im 200 mm-l\oh.v eine Lösung von 26-048 5^ (dem sogenannten 

 ,.Normalgewicht-') reinen Rohrzuckers in Wasser zu 100 cy^^M^on gewöhnlicher 

 Temperatur genau 100 Skalen teile Verschiebung bewirkt. Folglich entspricht 

 ein Skalenteil einem Gehalt von 0-26048 r/ Zucker in 100 c/;^-3 (s. S. 125). 



(Falls man nicht nach Mohrs Vorgänge bei 17-5° C geaichte, sondern 

 bei 4" C geaichte Maßkolben, d. h. sogenannte „wahre 100 cm ^-Kolben" ver- 

 wendet, so ist das ,, Norm alge wicht- 26.^, und 1 Skalenteil zeigt 0-26.7 

 Zucker in 100 cm^ an.) 



Um eine Polarisation, z. B. von ßübensaft, auszuführen, vermischt 

 man 100 cm'^ Saft mit so viel Bleiessig, wie zur Klärung nötig ist (10 bis 

 20 cni^), schüttelt, filtriert, polarisiert und zieht die ^'olumvermehrung durch 

 den Bleiessig in Rechnung (siehe S. 127). 



Will man in pflanzUchen Materialien, z. B. in Fabriken im Rübenbrei, 

 den Zucker bestimmen, so stellt man aus dem gewogenen Brei ein be- 

 stimmtes Volum Extrakt her, klärt dies mit Bleiessig und polarisiert. 



Hier sind viele spezielle Vorschriften gegeben, welche man im Buche 

 von Frühling'^) sowie in den „Ausführungsbestimmungen zum Zuckergesetz" 

 nachlesen kann. Hier möge nur angeführt werden, daß das ..Xormalgewicht'- 

 Brei so mit Flüssigkeit extrahiert oder digeriert wii-d , daß 100 cm'^ 

 Flüssigkeit entstehen, wovon ein Teil polarisiert wird. 



Die Extraktion kann mit Wasser (nach Pellet) oder mit Alkohol gesche- 

 hen, die lOärung mit Bleiessig, festem basischen Bleiacetat, Bleinitrat usw. 



') Frühlinc/, Anleitung zur Untersuchung der für die Zuckerindustrie in Be- 

 tracht kommenden Rohmaterialien, Produkte, Nebenprodukte und Hilfssuhstanzen. 

 G. Aufl. Braunschweig 1903. 



