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Alle Polarisationen werden mit dem Quai'zkeil-Halbsfliattenapparat 

 mit Ventzke-Schähhrsdier Skala ausgeführt, welcher das .. Xormalge wicht" 

 26-048 fj zugrunde liegt (siehe olien ). 



Wenn neben dem Rohrzucker andere o])tisch wirksame (ilykosen, 

 wie z.B. Glukose oder Fruktose, vorhanden, sind, mul.i man neben 

 der obigen Methode, welche die ..direkte Polarisation" des (lemenges 

 angibt, noch die ..Inversionspolarisation" bestimmen und hierl)ei das 

 Folgende bedenken : 



Wenn man Piohrzuckerlösung mit Salzsäure auf 69 — 70" C er- 

 wärmt, wird der Rohrzucker in Glukose + Fruktose zerlegt, und das 

 Gemenge besitzt, da Fruktose stärker links als Glukose rechts dreht, 

 eine erhebliche Linksdrehung; folglich besitzt das mit Salzsäure erhitzte 

 Zuckergemenge Linksdrehung oder wenigstens geringere Rechts- 

 drehung, und diese „Polarisationsverminderung-'' ist ein Maß für 

 den vorhanden gewesenen Rohrzucker. 



Nach den Untersuchungen von Creijdt ^) und Tolleus. welche von Hcrz- 

 feW^) erweitert Auirden und in den ..Ausführungen zum Zuckergesetz" fest- 

 gelegt sind, entsprechen, wenn genau nach den betreffenden Vorschriften 

 gearbeitet wird, je 100 Skalenteile nach rechts der ,.direkten Polarisa- 

 tion" oder P, einer ..Inversionspolarisation" oder J, von o2-66 Skalen- 

 teilen nach links, und folglich findet eine Polarisations Verminderung 

 von 100 -f 32-66 — 132-66« Skalenteilen statt. 



Die Polarisationsverminderung oder P — J wird meistens mit s lie- 

 zeichnet, weil sie die Summe der ursprünglichen Rechtsdrehuug oder P 

 und der Inversionspolarisation oder J, welche, wenn annähernd reine Rohr- 

 zuckerlösung angewandt war, Links oder — ist, bedeutet. 



1 Skalenteil der Polarisationsverminderung entspiicht also 



0-26048 X -T^^ = 0-1963 r/ Rohrzucker. 

 132-6b 



Hierbei ist vorausgesetzt, daß alle Polarisationen auf dasselbe Volum 

 der Flüssigkeit berechnet sind, und ferner, daß die Inversionspolarisa- 

 tion bei 20" C ausgeführt wurde. 



Ist die Inversionspolarisation bei einer anderen Temperatur (t) aus- 

 geführt, so reduziert man sie auf 20^ indem man die Polarisationsverminde- 

 rung i:)2-66 für jeden Temperaturgrad über 20° C um O-ö" verkleinert und für 

 jeden (ii-ad unter 20« C um 0-5" vergrößert. Folglich hat man die Formeln 



,, , ^ (P— J).100 , S. 100 



/nckcrprozent = yt^^ttjt^ 7^ r oder 



142-66-0-5xt 1,2-66 -[^^"] 



ri)er die Bestimmungen von Rohrzucker mittelst Fehlingi>c]\OY 

 Lösung nach der Inversion, sei es für sich, sei es im Gemenge mit 

 Glukose, Fruktose etc.. lese man in einem anderen Teile dieses Handbuches 



') R. Crei/dt , Die (|uantitativo Bestinimuiig der Raffinose. Zcitsohr. <1. \n\ d. 

 Deutschen Zuckeriudustrie. Jahrtr. 1887. S. 153. 



-) A. Herzfehl, Zucker- bez. Raffinosebestimmung mittelst der Inversionsmethode. 

 Ebenda. Jahrg. 1890, S. 194; A. Herzfeld und Dammüller, Ebenda, Jahrg. 1888. S, 749. 



