Die wichtigsten Methoden zur quantitativen BestimmunL' der Zuclcerarten. 151 



nach. Die Inversion kann nach dem obigen ^'erfahren mit Salzsäure ge- 

 schehen, sie kann aber auch mit anderen Säuren, /.. B. Zitronensäure (siehe 

 bei Milchzucker) oder auch nach Kulisch i ) bei Weinuntersuchungen durch 

 Erhitzen von 100 cm^ mit :-> g Oxalsäure geschehen. 



Man findet näheres über Rohrzuckerinversion in der großen Alihand- 

 lung von Guhhe. -) 



ß) Maltose, CjaHo^On- 



Die Maltose kann man, wenn Glukose. Fruktose etc. beigemengt 

 sind, nur schwierig bestimmen, man ermittelt das Reduktionsvermögen 

 dieser Flüssigkeiten gegen FeÄ /mische oder ^waj?^sche Lösung, und gegen 

 ßar/bec^sche Lösung. Man bestimmt die Polarisation vor und nach der 

 Hydrolyse etc. (siehe Lippmann, Die Zuckerarten, S. 1499 ff.). 



Geelmuyden^) rät, durch eine besondere Hefe (Nr. 58;i der Versuchs- 

 und Lehranstalt für Brauerei in Berhn, Seestraße 65), welche die Di- 

 saccharide — und so die ^laltose — nicht angreift, die Flüssigkeit in 

 (lärung zu versetzen , nach ö Tagen die Flüssigkeit zu polarisieren und 

 die Drehung auf Maltose zu berechnen. 



v) Milchzucker, Ci.HooOi, -l-HoO. 

 (a)I) des Milchzuckers = + 52-r):)0 (siehe Sehmöger^). 

 Folglich ist P des Kr eisgradap parates bei Anwendung des 



200 w?;;^-Rohres = - — — — -- = 0-952 a Milchzucker in 100 cm^Flüssig- 



keit, und 1 Skalenteil des Quarzkeilapparates ist = 0"H29^ Milchzucker 

 in 100 cm\ 



Wenn man trockenen oder kristallisierten Milchzucker zu tmter- 

 suchen hat, muß man die Mehrdrehung (wohl auch die Wenigerdrehung 

 einer anderen Modifikation des Milchzuckers) des Milchzuckers bedenken, 

 also bei der Auflösung erwärmen oder bis zur Ablesung 24 Stunden warten 

 oder einige Tropfen Ammoniak zusetzen. 



Bei der Untersuchung der Milch kann man den Milchzucker nach 

 Scheibe^) bestimmen, nachdem man Eiweißstoffe und Fett durch Fällung 

 mit Jodquecksilber-Jodkalium gefällt hat. 



„75cm=5 Milch werden mit T'öcm^ einer 20°oigen Schwefelsäure und 

 1-öcm^ einer Quecksilberlösung versetzt, die wie folgt bereitet wird: 40,^ 

 Jodkalium werden in 200 cm ^ Wasser gelöst, mit öö (/ Quecksilberjodid 

 geschüttelt, zu öOO cm^ aufgefiUlt und von ungelöstem (Quecksilberjodid ab- 



M Jüdisch, Tätigkeitsbericht d. Vers.-Stat. Cohnar i. Eis. 1904—1906. S. 81. 



-) 0. Gubbe, Über das optische Drehungsverinögen des Invertzuckers. Zeitschr. d. 

 Ter. d. Deutschen Zuckerindustrie. Jahrg. 1884. S. 1345. 



^) H. Chr. Geelmiii/deii, Entwurf einer Methode zur quantitativen Bestimmung 

 mehrerer Zuckerarten nebeneinander in diabetisch.cin Harn. Zeitschr. f. analyt. Chemie. 

 Bd. 48. S. 137 (1909). 



^) M. Schmöger, Das spezifische Drehungsvermögen des Milchzuckers. Bcr. d. 

 Deutsch, ehem. Ges. Jg. 13. 8. 1922 (1880). 



^) Dr. Anton Scheibe, Die Bestimmung des Milchzuckers in der Milch durcli 

 Polarisation und Reduktion. Zeitschr. f. analyt. Chemie. Bd. 40. S. 1 (1901): siehe auch 

 Königs Untersuchung landwirtschaftl. und gewerbl. wichtiger Stoffe. S. 471. 



