152 B. Teilens, 



filtriert. Xacli dein Auffüllen der mit den Klärniittelu versetzten Milch zu 

 100 oii'^ wird das Filtrat im 400 wm-Rohr bei IT'ö" polarisiert." 



..Zur Beseitigung- des durch das Volum des Niederschlags hervorge- 

 rufenen Fehlers ist nach A. Scheibe bei Vollmilch (mit 2"8 — 4"T''/o Fett- 

 gehalt) der gefundene Milchzucjvergehalt mit O'9-l: und bei Magermilch mit 

 O'OT zu multiplizieren." 



Bleiessig darf man nach Scheibe nicht zur Klärung der Milch 

 anwenden, weil mit dem Niederschlag etwas Milchzucker niederge- 

 schlagen werden soll. 



"Wenn neben dem Milchzucker (wie in der kondensierten Milch) 

 Rohrzucker vorhanden sein kann, muß man die geklärte Flüssigkeit ein- 

 mal direkt und dann nach Inversion des Rohrzuckers prüfen. Hierzu hat 

 Eerzfeld ^) eine Vorschrift gegeben, welche ins Zuckergesetz eingeführt ist. 



100 g kondensierter Milch werden mit Wasser und 20 cm ■^ Blei- 

 essig zu 500 cm 3 gebracht und filtriert. 



a) Direkte Polarisation: 75 cm^ des Filtrats vom Bleiessignieder- 

 schlage werden mit etwas Aluminiumhydroxyd und Wasser zu 100 cm^ 

 aufgefüllt und polarisiert. 



b) Ib cm^ des Filtrats vom Bleiessignied erschlage werden mit 5 cm^ 

 Salzsäure von 1-19 spez. Gew. genau, wie es zur Rohrzucker-Inversionspolari- 

 sation vorgeschrieben ist. im Wasserbade erwärmt, dann zu 100 cm-^ auf- 

 gefüllt und bei -iO" C polarisiert. 



Die Formeln zur Berechnung auf Zuckerprozente findet man a. a. 0. 

 und im Zuckergesetze. 



Die Methode beruht darauf, daß Milchzucker der Hydrolyse schwerer 

 verfällt als der Rohrzucker und unter den angegebenen Bedingungen nicht 

 merkbch zerlegt wird. Auch Zitronensäure bewirkt die Inversion des 

 Rohrzuckers, ohne den Milchzucker anzugreifen. 



Annähernd kann man jmch Bauer den im Harn befindüchen Milch- 

 zucker durch Oxydation mit Salpetersäure zu Schleim säure be- 

 stimmen (siehe bei Galaktose). 



S) Rafflnose, Melitose, Melitriose, CisHgoGir, + 5 H., 0. 



Dieser in geringer Menge in den Rüben, in größerer Menge in 

 Rübenmelasse, in Baumwollsamen und in der Manna von australi- 

 schen Eukalyptusbäumen vorkommende Zucker enthält die :) Glykosen: 

 Glukose, Galaktose und Fruktose. 



Seine Drehung ist recht hoch, (a)D = -t- 104 lOö". Im 200w?H-Rohr 



ist je lMvreisdrelmng= ——-—^ = 0-479 .-7 kristallisierter Raffinose 



1 Skalen teil des Quarzkeilapparates = 0- 1 (i5 7 r/ k r i s t a 1 1 i s i e r t e r R a f f i n o s e 



oder = 0-1 40()_r/ wasserfreier Raffinose in 100 cm». Die wasserfreie Raffi- 



0-96048 

 nose polarisiert also — ^— — — -= r85mal so stark als Rohrzucker. 

 0'140b 



M Änderiiiiff der Ausführunffsbestimmuiiiren zum Zucker^esetz. Zeitschr. d. Ver. 

 a. d. Zuckerindnstrie. Jsx. 1897. Allg. Teil. S. 3GÜ. 



