Die wichtigsten Methoden zur quantitativen Bestimmung der Zuckerarten. 103 



Man kann die Raffinose nach Crei/dt^) aus der Schleim säure aus- 

 beute beim Oxydieren mit Salpetersäure bestimmen. 



Gewöhnlich wird sie aber in von der Zuckerfabrikation herrührenden 

 Sirupen nach der im Zuckergesetz befindlichen, von Herzfeld-''- ■^) formu- 

 lierten Vorschrift bestimmt (siehe auch Creydt^). 



Die Methode beruht darauf, daß bei den angegebenen Bedingungen 

 der Hydrolyse oder Inversion die anfängliche Uechtsdrehung des Rohr- 

 zuckers sich im Verhältnis -|- 100: ^:>2-66 in Linksdrehung verwan- 

 delt, die Rechtsdrehung der Raffinose sich aber nur im Verhältnis 

 -f 100: -f 51-24 vermindert, ohne in Linksdrehung überzugehen. 

 Hierbei entsteht eine Spaltung der Raffinose in Fruktose und ein aus 

 Glukose und Galaktose zusammengesetztes Di-Saccharid, die Melibiose, 

 von ScheihJer^) und Bau^), welch letzterer sie kristallisiert erhielt. 



Man polarisiert Zucker, welcher Raffinose enthält, im 200m7w-Rohr 

 des Quarzkeilapparates und bei Anwendung des Xormalgewichts 2(V048r/ 

 auf 100 cm 3 



a) direkt = P: 



h) nach der Inversion oder Hydrolyse, welche genau wie die In- 

 version des Rohrzuckers ausgeführt wird, indem man mit dem halben 

 Normalgewicht auf 100 c;;^^ operiert. Falls man wie gewöhnlich mit dem 

 200 m?n-Rohr arbeitet, muiJ man also die Drehung der invertierten Flüssig- 

 keit verdoppeln; man hat dann die Inversionspolarisation oder J. 



Wenn P die beobachtete Polarisation vor der Inversion und J die nach 

 der Inversion beobachtete (verdoppelte) Polarisation sind, und wennZ die Pro- 

 zente an Zucker und R die Prozente an Raffinose bezeichnen, so hat man 



L P = Z + 1-852 R und IL J = -~ 0-3266 Z + LBö R. 0-5 124 



Multiphziert man die Gleichung I. mit 0-5124, so hat man : 

 HL 0-5124 P = 0-5124 Z + 1-85 R 0-5124. 

 zieht man IL ,1 = — 0*3265 Z + 1-85 R. 0-51 24 von III. ab. so hat man: 



IV. 0-5124 P — J = 0-839 Z und 

 Z = — — " ,^ und ferner unter Zuhilfenahme von I. (siehe oben) 



p 2 



R = ,-r^^ oder nach Baiunann'') = 0-5405 (P — Z). 

 l-8o2 



Wenn, wie fast immer, J, d. h. die Inversionspolarisation, links ist, 



muß sie nicht von 0-5124 P abgezogen, sondern addiert werden (s. S. 150). 



') R. Creijdt, Die quantitative Bestimmung der Raffinose. Zeitschr. d. Vor. d. d. 

 Zuckerindustrie.' Jg. 1887. S. 167. 



2) Herzfeld und Dammüller, Zeitschr. d. Ver. d. d. Zuckerindustrie. Jg. 1888. S. 749. 



3) Herzfeld, Zeitschr. d. Ver. d. d. Zuckerindustrie. Jg. 1890. S. 194. 



*) R.Creydt, Die quantitative Bestimmung der Raffinose. Zeitschr. d. Ver. d. d. 

 Zuckeriudustrie. Jg. 1887. S. 155. 



^) C. Scheibler und H. Mittelmeier, Weitere Beiträge zur Kenntnis der Melitriose 

 und der Melibiose. Ber. d. Deutsch, ehem. Ges. Jg. 23. S. 1438 (1890). 



^) Ärminim Bau, Über kristallisierte Melibiose. Zeitschr. d. \'er. d. d. Zuckeriudu- 

 strie. Jg. 1899. Techn. Teil. S. 850. 



') Baumann, Tabellen zur Berechnung der Invcrsionspolarisation. Zeitschr. d. Ver. 

 d. d. Zuckerindustrie. .]g. 1898. Techn. Teil. S. 78G. 



