Spaltung razemisclier Moiiosaccliaride und der Poly- 



saccliaride in die Monosaccharide durcli biologische 



Methoden. 



A 011 Haus Pringsheim, Ikiiin. 



1. Spaltung razemisclier Monosaccharide durch Hefe. 



Unter den bisher mit Sicherheit bekannten Monosacchariden sind 

 nur die durch ihre sterische Konfiguration nahe verwandten, die d-Ghikose. 

 d-]\lannose und d-Fruktose, leicht, die diesen etwas ferner stehende d-Galak- 

 tose weniger leicht durch Hefe vergärbar.i) Auf Grund dieser Eigenschaft 

 geüngt es, die ihnen zugehörigen razemischen Formen zu spalten, d. h. 

 aus den inaktiven synthetischen Substanzen durch Vergärung- mittelst Hefe 

 die d-Modifikatiouen wegzunehmen und die in der Natur nicht vorkommen- 

 den 1-Antipoden, an deren Vergärung- die Hefe nicht angepaßt ist, zu ge- 

 winnen. So kann man aus der d-1-Glukose die l-Glukose^j, aus der 

 d-1-Mannose die l-Mannose^), aus der d-1-Fruktose die 1-Fruktose*) und aus 

 der d-1-Galaktose die 1-Galaktose ^) erhalten. 



Die Methode der Spaltung. Zur Vergärung der razemischen Mono- 

 saccharide bringt man die Zucker in lO^/oiger wässeriger Lösung mit frisch 

 gewaschener, gut\nrkeuder Bierhefe zusammen. Am besten verwendet man 

 zu diesem Zwecke eine Reinkultur-Preßhefe. Da aber die große Menge 

 der vorhandenen HefezeUen, ^^^e auch das baldige Auftreten von Alkohol, 

 die Entwicklung anderer Mikroorganismen hemmt, kann man auch mit 

 gewöhnhcher Preßhefe auskommen. Mit Ausnahme der \'ersiiruna der 



^) Vgl. Emil Fischer, Bedeutung der Stereochemie für die Physiologie. Zeitschr. 

 f. physiol. Chem. Bd. 26. S. 60 (1898 99); auch E. Abderhalden, Lehrbuch der physiolo- 

 gischen Chemie. II. Aufl. S. 623. Urban & Schwarzeuberg. Berlin-Wien. 1908. 



^) E. Fischer, Über die optischen Isomeren des Traubenzuckers der Glukonsäure 

 und der Zuckersäure. Ber. d. Deutsch, chem. Ges. Jg. 23. S. 2611 (1890). 



") E. Fischer, Synthese der Mannose und Lävulose. Ber. d. Deutsch, chem. Ges. 

 Jg. 23. S. 370 (1890). 



•») E. Fischer, ibidem. S. 389. 



^) E. Fischer und ./. Hertz, Reduktion der Sclileimsäure. Ber. d. Deutsch, chem. 

 Ges. Jg. 25. S. 1247 (1892). 



