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mit zwei ^lolekülen Phenylhydrazin l-Phenylalukosazon. das sich gegen 195" 

 dunkel färbt und bei 205° unter Gasentwicklung schmilzt. — Für die 

 1-Mannose ist das bei Zusatz von essigsaurem Phenylhydrazin zur wässerigen 

 Lösung in der Kälte in feinen KristaUen auffallende 1-Mannosephenylhydrazon. 

 welches nach dem UmkristaUisieren aus den 40 fachen Mengen heißen 

 Wassers bei raschem "Erhitzen gegen 195° unter Gasentwicklung schmilzt, 

 charakteristisch. Das ebenso darzustehende, in kaltem AVasser ziendich 

 schwer löshche 1-Galaktosephenylhydrazon schmilzt bei 158 — 160". Das 

 optische Drehungsvermögen dieser Körper kann zur weiteren Charakteri- 

 sieruna- verwandt werden.') 



2. Spaltung der Polysaccharide in Monosaccharide. 



Die bisher bekannten, natürlich vorkommenden, vergärbaren Poly- 

 saccharide geben bei der hydrolytischen Spaltung nur solche optische 

 Komponenten der Monosaccharide, die von Hefe vergoren werden ; es bleibt 

 also bei der Vergärung dieser Polysaccharide kein optisch konträrer Rest, 

 so daß die Spaltung der natürhchen Polysaccharide durch gärende Hefe nicht 

 in Betracht kommt. Anders kann das werden, falls die Polysaccharide der 

 S}Tithese mit Hilfe rein chemischer Mittel zugänglich werden sollten; aus 

 den so gewonnenen razemischen Produkten ließe sich dann durch ^>rgärung 

 mittelst Hefe eine Spaltung in die optisch-aktiven Komponenten bewirken. 

 Dabei bleibt fürs erste unentschieden, ob in solchen Fällen die optischen 

 Komponenten der natürlichen Polysaccharide als solche oder deren hydro- 

 lytische durch Hefe unvergärbaren Spaltungsprodukte erhalten werden 

 würden, da wir nicht Arissen. wie sich die Enzyme der Hefe gegen inaktive 

 Polysaccharide verhalten. 



Der Vergärung der Polysaccharide geht immer eine Spaltung in die 

 Monosaccharide voraus.-) Man kann nun die in der Hefe enthaltenen. Poly- 

 saccharide spaltenden Enzyme zur Zerlegung dieser in ihre hydrolytischen 

 Abbauprodukte benutzen, wenn man die Enzyme aus der Hefe auszieht 

 und so hydrolytisch wirksame, für die Gärung dagegen miArirksame oder 

 nur schwach ^^rksarae Extrakte verwendet. An Stelle von Hefeextrakten 

 kann man sich auch solcher von anderen Mikroorganismen, von Gersten- 

 malz, oder tierischer Seki'ete und Organe bedienen. Bei der Hefe, bei der 

 die Verhältnisse am genauesten erforscht sind, kann das Kesultat der 

 Polysaccharidspaltung nun durch die Art der Herstellung des Extraktes 

 beeinflußt Averden. Während z. B. das Rohrzucker spaltende Enzym, die 

 Hef einvertase , schon in den wässerigen Auszug feuchter Hefe übergeht, 

 wird die die Maltose hydrolysierende Hefemaltase. die wir nach den 

 neueren Anschauunsen als Endoenzvm bezeichnen würden, von der lebenden 



') E. Fischer, 1. c. und Untersuchimgeu. S. 349. 



-) Vgl. hierzu E. Fischer, Bedeutung der Stereochemie für die Physiologie. Zeitschr. 

 f. physiol. Chem. Bd. 26. S. 60 (1898). — Untersuchungen S. 126. 



