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Die Darstellmiii- dos PreLtsaftes zerfällt in vier Operationen: 



1. Das Waschen der Hefe. 



2. Das Zerreiben der Hefe mit (^)uar/sand . wobei die Zellen ue- 

 öffnet werden. 



0. Das Verreiben der mit (.»narzsand zerriebenen Hefe mit Kiesel- 

 gur. Hierbei saugt die Kieselgur vermöge ihrer großen Obeiiläche und 

 ihrer kapillaren Struktur den Zellsaft auf. 



4. Durch Pressen der so entstandenen plastischen Masse in der 

 hydraulischen Presse unter Druck bis zu HOO Atmosphären wird diM- Saft 

 in geklärter und durch die Kieselgur filtrierter Form al)gegeben. während 

 die Zellmembranen zurückbleiben. 



1. Das Waschen der Hefe. Die aus der Brauerei zu beziehende 

 Hefe wird zuerst durch ein Haarsieb mittelst aufgeschwemmten Wassers 

 in ein hohes Gefäß gespült. Hier läßt man absitzen, hebert das ^^'asch- 

 wasser ab und wiederholt die Operation, bis das Wasser klar und farblos 

 abfließt (zwei- bis dreimal). Dann filtriert man die Hefe durch ein Kolier- 

 tuch. Um die gewaschene Hefe mögüchst zu entwässern, faltet man das 

 Koüertuch beuteiförmig, schlägt noch in ein baumwollenes, nicht appretiertes 

 Preßtuch (Segeltuch) ein und unterwirft in der hydraidischen Presse einem 

 schließüch fünf Minuten laug anhaltenden Druck von 50 Atmosphären. So 

 erhält man einen Hefekuchen von etwa TO^/o Wassergehalt. 



2. Das Zerreiben der Hefe mit Quarzsand. In einer großen 

 Porzellanschale, die innen unglasiert sein muß, mengt man die Hefe in 

 Portionen von HOO — 400 (j mit dem gleichen Gewicht an Quarzsand, der 

 durch ein Sieb von 200 Flaschen auf 1 cm- hindurchgegangen ist. Dann be- 

 ginnt man mit Hilfe eines schweren Pistills, das, wenn möghch, vermittelst 

 einer Eisenstange in einer Führung beweglich ist, zu zerreiben. Die Dauer 

 dieser Operation kann nur durch die Übung ermessen werden; mit Hilfe 

 des Mikroskops gelingt es jedoch leicht festzustellen, wann die Haupt- 

 menge der Hefezellen aufgesprengt ist. Für 200— oOO(/ entwässerter Hefe 

 genügen etwa 3 — 4 Minuten. Von der Vollkommenheit der Zertrümme- 

 rung der Zellen hängt die Ausbeute an Preßsaft hauptsächüch ab. 



o. Das Verreiben mit Kieselgur. Jetzt setzt man der Hefe in 

 größeren Portionen, deren Abmessung sich nach der Größe der Reibschale 

 richtet, den vierten bis dritten Teil des Gewichtes an Kieselgur zu und 

 verreibt von neuem, bis die Masse ein homogenes Aussehen von grau- 

 brauner Farbe angenommen hat und nicht mehi- l)rüchig. sondern plastisch 

 erscheint. 



4. Das Auspressen des Saftes. Zum Zwecke des Auspressens 

 w^ird die teigförmige Masse wieder in ein vorher angefeuchtetes, jedoch 

 bei 50 Atmosphären Druck entwässertes, Preßtuch eingeschlagen und unter 

 sich langsam um je 50 Atmosphären steigerndem Druck, der bis zu ;>00 

 Atmosphären eihöht Avird, ausgepreßt. Der abfließende T'reßsaft tropft auf 

 ein Faltenfilter und fließt von diesem in das Sammelgefäli. Die abgeprelUe 



