Spaltung razeinischcr Monosaccharide etc. 197 



Hefe kann man nochmals zerreiben und von neuem bei ;iOO Atmosphären 

 pressen. Man ijewinnt so auf 1 hf entwässerte Hefe 450 — 500 cm^ Preßsaft. 



B. Pilzpreßsäfte iu geringer Menge. 



^luli mau sic'li die Pilze, aus denen man den Preßsaft gewinnen will, 

 erst durch Zucht im Laboratorium selbst herstellen, so impft man ijeeionete 

 Nährlösimii-, die man z. !>. in Erlenmeyerkolben sterilisiert hat, mit den ¥\\z- 

 kulturen und kultiviert bei der für das Wachstum der verwandten Pike 

 optimalen Temperatur. Schon nach 2 — ;> Wochen kann man so, wie mir 

 zahlreiche Erfahruno-en ijelehrt haben, genügende Mengen von Pilzsubstanz, 

 z. B. Mycel von Schimmelpilzen, heranzüchten, um daraus eine zur Zucker- 

 oder Polypeptidspaltung- etc. genügende Menge von Preßsaft zu gewinnen, i) 

 Das Verfahren unterscheidet sich von dem vorher beschriebenen haupt- 

 sächlich darin, daß man das gewaschene Pilzmycel nicht in der hydrau- 

 lischen Presse entwässert, sondern nur durch den Druck der Hand vom 

 außen anhaftenden Wasser befreit, ehe man das Zerreiben beginnt. Da- 

 durch wird der Preßsaft zwar verdünnt; man gewinnt jedoch immer noch 

 i'ocht wirksame Säfte. Entwässert man zu stark, so fheßt beim Pressen 

 infolge der geringen vorhandenen Flüssigkeitsmenge fast gar nichts ab; 

 man muß dann die hervortretenden Tropfen abspülen und kommt zu 

 keinem besseren, sondern zu einem schlechteren Piesultat, da der im Innern 

 zurückbleibende Saft nicht ausgewaschen wird. Schimmelpilzmycele sind 

 mit Sand viel leichter als Hefe zu zerreiben: man kann schon an der 

 Feinheit des erhaltenen Pulvers leicht beurteilen, wann man genügend Sand 

 zugesetzt uiul gerieben hat. Auch die Dildung- der plastischen Masse 

 mit Kieselgur wird durch eine geringe Feuchtigkeit des zu zerreibenden 

 Mycels sehr begünstigt. Die hydraulische Presse muß mit einem genügend 

 kleinen durchlochten Preßkorb mit hineingepaßter Preßplatte ausgestattet 

 sein . wenn es sich um kleine Portionen von Säften handelt. Man kann 

 solche Körl)e speziell anfertigen lassen und sie an Stelle der größeren auf 

 der Platte der Presse aufstellen. 



Aus dem in 20 Erlenmeyerkolben (1 /) herangezogenen Pilzmycel kann 

 man so leicht 10, 20 oder auch mehr Kubikzentimeter Preßsaft je nach 

 der Art des Pilzes ge^^^nnen und mit 1 cni^ des Saftes Zucker- oder andere 

 Sj)altungen ausführen. 



C. Darstellung von Acetontlauerpräparaten. 



In manchen Fällen ist es vorzuziehen, sich ein haltbares Enzym- 

 präparat von Pilzen herzustellen, das man wie die käufhche Acetondauer- 



') Vgl. E. Abderhalden und H. Fringsheim, Studien über die Spezifizität der pep- 

 tolvtischen Fermente bei verschiedenen Pilzen. Zeitschr. f. physiol. Chemie. Bd. 59. 



S. 249 (1909). 



