Untersuchung auf Fette. 



Von F. Rölimaiin, Breslau. 



Gewinnung der Fette und der in Äther löslichen Bestandteile 

 der Organe. 



Die Fette des Fettgewebes lassen sich durch Ausschmelzen 

 gewinnen. Man zerkleinert das Fett, erhitzt, wenn es sich um kleine Mengen 

 handelt, in einer Porzellan- oder emaillierten Eisenschale auf dem Sand- oder 

 im Wasserbade und filtriert durch ein Faltenfilter, das sich in einem Heiß- 

 wassertriehter befindet. (Größere Mengen werden in geeigneten Gefäßen mit 

 Dampf erhitzt. Die pflanzlichen Öle werden aus den ölhaltigen Samen, 

 das ralmöl aus dem Fruchtfleisch der Palmfrüchte durch Auspressen 

 gewonnen, ^'on wesentlicher Piedeutung ist hierbei die Temperatur, bei der 

 das Auspressen geschieht. Bei niederen Temperaturen erhält man ein 

 reineres Öl. Diesem können fettspaltende Fermente, Lipasen, l)eigemeiigt 

 sein, welche das Fett allmähhch in Fettsäuren und Glyzerin spalten, so 

 daß die Säurezahl solcher Fette beim Lagern zunimmt. Preßt man bei 

 höheren Temperaturen, so löst das Fett mannigfach andere Stoffe, die in 

 den pflanzlichen Geweben enthalten waren und unter anderem durch Nach- 

 dunkeln die Farbe des Öles beeinflussen. 



Die im Preßkuchen zurückbleibenden Fette lassen sich durch IJenzin, 

 Schwefelkohlenstoff, Äther oder Chlorkohlenstoff extrahieren. Schwefelkohlen- 

 stoff löst hierbei auch die durch Oxydation verharzten Fette, während 

 Benzin dies in viel geringerem Maße tut. 



Zur Extraktion der Preßkuchen im Lal)oratorium dienen, wenn es 

 sich um kleine Mengen handelt, Soxhletapparate ; für die Extraktion von 

 größeren Mengen Extraktionsapparate, wie in Bd. I. S. 184. 



Ein vorheriges Trocknen der zu entfettenden Substanzen ist nicht 

 zu empfehlen. Ebenso dürfte es für chemische Untersuchungen wohl zweck- 

 mäßig sein, die Samen nicht vor dem Entfetten fein zu mahlen, sondern 

 erst die Hauptmenge des Öls durch Pressen oder Extrahieren zu entfernen 

 und erst dann den Pvückstand zu zerkleinern, da in einem feinen Pulver 

 durch Oxydationen — besonders bei Anwesenheit von ungesättigten Fett- 

 säuren — leicht Veränderung-en eintreten können. 



