üiitersuchunff auf Fetto. 



205 



i^erade möglich ist, die Teinpcratiir , bei der die Fette zu schmelzeu be- 

 ginnen und die, bei welcher das Fett völlig- klar geworden ist („Beginn" 

 und ..Endpunkt" des Schmelzens). 



Zur Bestimmung des Schmelzpunktes saugt man das geschmolzene 

 Fett in eine an beiden Enden offene Kapillare von U-Form, so da(i das Fett 

 in beiden Schenkeln gleich hoch steht. Man läßt bis zum folgenden Tag-e im 

 Kühlen hegen. Dann befestigt man die KapiUare mittelst eines kleinen Gummi- 

 ringes am Thermometer, das mittelst locker schließenden Korkens in einem 

 weiten Reagenzrohre befestigt ist und erwärmt dieses langsam im Wasserbade. 



Statt dessen kann man auch nach Bensemann so verfahren, daß 

 man in eine Kapillare mit kugelförmiger Erweiterung- (s. Fig. 15) das 

 geschmolzene Fett einsaugt und es seithch erstarren läßt. Das eine Ende 

 wird zugeschmolzen. Am folgenden Tage befestigt man das Röhrchen am 

 Thermometer und taucht dieses in ein nicht zu kleines Becherglas mit 

 Wasser, das man langsam unter Umrühren erwärmt. Bei einer bestimmten 

 Temperatur fließt der Tropfen herunter, bei einer höheren wird er klar. 



A 



3. Erstarrungspunkt. 



Als wahren Schmelzpunkt hat man auch bei den Fetten diejenige 

 Temperatur zu bezeichnen, bei welcher Wärme latent und als f]rstarrungs- 

 punkt die höchste Temperatur, bei welcher die latente 

 Wärme frei wrd.i) Es müßte, wenn man ein festes 

 Fett mit eingesetztem Thermometer langsam erwärmt, 

 an einem bestimmten Punkt, während das Fett schmilzt, 

 die Temperatur stehen bleiben. Das ist aber bei den 

 Fetten aus bestimmten (iründen nicht der Fall. Der 

 Schmelzpunkt läßt sich in dieser Weise meist nicht 

 bestimmen. 



Dagegen ist bei den festeren Fetten der Erstar- 

 rungspunkt häufig gut festzustellen. 



Hat man ein Fett bzw. das aus ihm gewonnene 

 Fettsäuregemisch geschmolzen und läßt es abkühlen, so 

 sinkt die Temperatur zuerst gleichmäßig. Dann tritt 

 bei manchen Fetten ein Punkt ein, w^o sie eine Zeit- 

 lang unverändert bleibt, während sich feste Massen aus- 

 scheiden, und sinkt dann weiter. Der Temperaturstand, 

 bei dem die Teuiperatur im erstarrenden Gemisch 

 konstant bleibt, ist der Erstarrungspunkt. Bei weicheren 



Fetten bzw. deren Fettsäuren bleibt die Temperatur _ 



nicht an einem Punkte stehen. Es verlangsamt sich. 



während sich die festen Massen ausscheiden, nur die Geschwindigkeit des 



Sinkens. Hier ist der Erstarrungspunkt nicht genau zu bestimmen. 



9 



3 



Eöhrchen zur Bestim- 

 mung des Schmelzpunktes 

 von Fetten nach Betise- 



') Fr. Rüdorff, Über die Bestimmung der Schmelz- und Erstarrungstemperatur 

 der Fette und anderer Verbindungen. Poggendorffs Ann. [5.] Bd. 20. S. 420 (1870). 



