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F. Röhinaiiii. 



In iieschiüolzoneu festen Fetten bzw. deren Fettsäuren sinkt beim 

 Abkühlen die Temperatur zuerst dauernd und steigt dann bei einer gewissen 

 Temperatur wieder an. Das Fett war unterkühlt. In diesem Fall ist das 

 Maximum der Temperatür, welches während der Ausscheidung der festen 

 Teile erreicht wird, der Erstarrungspunkt. 



Zur Bestimniiing des Erstarrungspunktes verfährt man bei 

 wissenschaftlichen Untersuchungen ähnlich wie bei einer (iefrierpunkts- 

 bestimmung. ]Man bringt die gut getrockneten Fettsäuren in ein entsj)rechend 

 weites Reagenzglas und schmilzt sie mit eingesetztem, in Zehntelgrade ge- 

 teiltem Thermometer. Dieses Reagenzglas befestigt man mittelst eines 

 Korkes in einem weiteren Rohre, auf dessen Boden sich einige Tropfen 

 konzentrierter Schwefelsäure befinden. Diese sollen das Beschlagen der 

 Wände verhindern, wenn die Erstarrungstemperatur unterhalb der Zimmer- 

 temperatur liegt. Man taucht nun den Apparat in ein nicht zu kleines 

 Becherglas mit Wasser, dessen Temperatur etwa 10 '^ C über dem Erstarrungs- 

 punkte des Fettes liegt und beobachtet die Temperatur des Fettes, indem 

 man sowohl dieses als auch Wasser des Becherglases wie bei einer Gefrier- 

 punktbestimmung rührt und in gleichen Zeiträumen die Temperatur notiert. 



Bei der Untersuchung von Talg in der Technik benutzt man den 

 Apparat von Finkener.''-) 



4. Lichtbrechungsvermögen. 



Die verschiedenen Fette und die aus ihnen gewonnenen Fettsäuren 

 ^^eigen sehr verschiedene Brechuugsexponenten. Die Bestimmung des 

 Brechungsexponenten bildet deshalb eine sehr wesentliche ^'orprobe bei der 

 Untersuchung der Fette zum Zweck der Xahrungsmittelkontrolle und könnte 

 wohl auch mehr als bisher bei biologischen Untersuchungen verwertet werden. 



Die Bestimmung geschieht im Ptilfrkhschen Refraktometer oder bei 

 Butteruntersuchungen im Butterrefraktometer bzw. Ammjat- Jeans Oleo- 

 refraktometer (siehe Bd. I. S. .068 ff.). 



Brechungsexponenten. '-) 



Tem- 

 peratur 



Brechungs- 

 exponent 



Tera- Brechungfi- 

 peratur exponent 



Olivenöl .... 



Rüböl 



Baumwollsamenöl 

 Sesamöl .... 

 Rizinusöl . . . 

 Leinöl .... 

 Dorsclileberöl 



Eieröl 



Butterfett . . . 



15° 



25° 



l-4698-r4716 



1-4720— 1-4757 



1-4743-1-4752 



1-4748-1-4762 



1-4799 



1-4835 



1-480Ü-1-4852 



1-4713 



1-4480-1-4450 



Kokosnußöl . . 



Palmkernöl . . 



Kakaobutter . . 



Mandelöl . . . 



Mohnöl . . . . 

 Soiinealilumenöl 



Rin.lstal- . . . 



Haniineltali^ . . 



Schweinefett . . 



1-4410 

 1-4431 

 1-4496 

 1-4550 

 1.4586 

 1-4611 

 1-4510 

 1-4510 

 1-4539 



*) ^if'h&G. Lebhin, Amtliche Untersuchungsinethoden für Chemiker. Berlin 1907. S.72. 

 *) J. Lewkoivitsch, Chemische Technologie und Analyse der Öle, Fette und Wachse. 

 Braunschweig 1905. I. S. 210. 



