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Bestiniint man die \'erscifuiij:(szalil in der anfi;e<>el)eneii Weise, so 

 enthiUt sie neben der bei der Verseif imj>- jrebundenen Menge Kali liyd rat 

 auch die ^lenge Kalihydrat, die von etwaigen in den Fetten vorhandenen 

 freien Fettsäuren gebunden wird. Will man dies zum Ausdruck bringen, 

 so subtrahiert mau von der Verseif uugszahl die Säurezahl (siehe S. 200) 

 und bezeichnet die Differenz als ..Ätherzahl" oder ..Est erzähl". 



Bei der Bestimmung der Verseifungszahl von Örganextrakten. bei der 

 Untersuchung der Extrakte des Kots u. a. ist auch der (iehalt an 

 Lezithin zu berücksichtigen. Das Lezithin zerfällt beim Kochen mit 

 alkohohscher Kahlauge zunächst in glyzerinphosphorsaures Kahum . Cholin 

 und KaUseifeu: 



\/ATT Glyzerinphosphorsaures 



Kalium 

 Lezithin 



C\eH3,(\K + C18H33O2K + H().C\H,.X(('fL)3()H 



Palmitinsaures Stearinsaures Cholin 



Kali Kalium 



und das Cholin bei längerem Kochen anscheinend in Glykol und 

 Trimethylamin. Es \nirden hiernach von einem Molekül Lezithin (Mol.- 

 Gew. 749) 4 Moleküle Kahh>drat gebunden werden, die Verseifungszahl 

 wäre 299. P]in Gemisch von Fett und Lezithin müßte also eine höhere 

 Verseifungszahl haben als Fett allein. Ist diesem Gemisch aber noch 

 Cholesterin beigemischt, wie z. 15. in der Leber, so wird die Verseifungs- 

 zahl ^^^eder herabgedrückt. In der Tat wurden von Y. Nukada für die 

 Verseifungszahl der im Petroläther löslichen Bestandteile von Rinds-, 

 Pferde- und HammeUeber trotz der Anwesenheit erheblicher Mengen von 

 Lezithin nur Werte von 192 — 197 gefunden. ^) 



3. Jodzahl. 



Die Jodzahl gibt die ^leuge des Jods an. die in Gegenwart von 

 Quecksilberchlorid aus einer alkoholischen Jodlösung bei Zimmertemperatur 

 von einem Fette aufgenommen wird. Sie ist ein Maß für die Menge der 

 in einem Fette enthaltenen ungesättigten Verbindungen (Ölsäure. Linol- 

 säure. Linolensäure, Cholesterin u. a.). Zur Bestimmung sind erforderlich: 



1. JodUisung nach v. Hübl. Man löst 2ö ^ Jod und .-iOr/ Quecksilber- 

 chlorid je in öOO cm^ 'do^jnV^Qm reinen ^Vlkohol. Die Quecksilberlösung wird, 

 wenn nötig, filtriert. 24 Stunden vor dem Gebrauch werden gleiche Teile 

 beider Lösungen gemischt, da besonders in der ersten Zeit nach der Mischung 

 der Jodgehalt schnell abnimmt. Eine weit beständigere Jodlösung erhält 



M Zur Kenntnis der tierischen Fette und des Petrolätherextraktes der Leber. 

 Biochem. Zeitschr. Bd. 14. S. 426 (l'J08). 



