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mit dem Filter in ein mit kaltem Wasser gefülltes Bechei-glas gestellt, so 

 daß (wenn möglich) die Fettsäuren auf der Flüssigkeit schwimmend erstarren. 

 Hierauf läßt man das Wasser vorsichtig ablaufen, bringt das Filter mit 

 den Fettsäuren in das Wiegegläschen zurück, trocknet bei lOO" C erst 

 2 Stunden, Ablegt und trocknet noch weitere 1 — 2 Stunden. Das Gewicht, 

 auf 100^ Fett be5;ogen, ist die Hehnersche Zahh Löst man das Fett 

 unter Erwärmen in Alkohol und titriert es nach Zusatz von Phenolphtalein 

 mit Hallinormalkalilauge bis zur bleibenden Eotfärbung, so kann man durch 

 Vergleich mit der Verseifungszahl feststellen, ^^^e^^el sich von den Säuren 

 des Fettes in Wasser gelöst haben. Wenn man vor der Titrierung gewogen 

 hat. so kann man aus der gefundenen Azidität auch erkennen, ol) das 

 Gemisch wesentüch aus den gewöhnlichen höheren Fettsäuren besteht oder 

 ob ihnen noch andere neutrale Stoffe, besonders hochmolekulare Alkohole, 

 Üxyfettsäuren u. a. beigemengt sind. 



6. Acetylzahl. 



Die Acetylzahl der Fette gibt die Anzahl von Milligrammen Kalihydrat 

 an. die erforderlich ist, um die Menge Essigsäure zu neutralisieren, welche bei 

 der \^erseifung eines Grammes des acetylierten Fettes abgespalten wird. 



Sie ist ein Maß für die in einem Fette in freiem Zustande vorhandenen 

 Hydroxylgi'uppen, die sowohl in Oxysäuren wie in hochmolekularen Alkoholen 

 enthalten sein können. 



Wie die Fette so kann man auch das aus ihnen durch Yerseifung 

 gewonnene Fettsäuregemisch acetyheren und seine Acetylzahl iDCstimmen. 



Ein Vergleich der Acetylzahl der Fette und der aus ihnen gewonnenen 

 Fettsäm'egemische gibt einen Hinweis auf die Menge der Hydroxylgruppen, 

 welche in Oxysäuren oder Alkoholen in dem Fette frei und gebunden ent- 

 halten sind. M Störend kann bei der Bestimmung der Acetylzahl von Fetten 

 ihr Gehalt an flüchtigen Fettsäuren sein, welcher, wenn die Fettsäuren in 

 wasserunlöslichen \'erbindungen enthalten sind, die Acetylzahl zu hoch er- 

 scheinen läßt. 



Die Bestimmung der Acetylzahl wurde zuerst von Benedikt empfohlen 

 und wird nach Lewkowitsch in folgender Weise ausgeführt. 



Bestimmung der Acetylzahl: og des Fettes bzw. des Fett- 

 säuregemisches werden mit 5 ff doppeltgeschmolzenem essigsauren Natrium 

 und 15 — 20^ Essigsäureanhydrid in einem Erlenmeyerkölbchen mit ein- 

 gesetztem kleinen Trichter oder am Rückflußkühler eine halbe bis zwei 

 Stunden lang zum schwachen Sieden erhitzt. Dann gießt man das Produkt 

 in ein Becherglas mit Wasser und erhitzt bis nahe zum Sieden. Sollte sich 

 hierl)ei, Axie dies bei Gegenwart von Lezithin der Fall ist, das acetylierte 

 Produkt nicht gut abscheiden, so erhitzt man nach Zusatz von etwas Koch- 

 salz im Kohlensäurestrom. 1 ) Das abgeschiedene Öl gießt man dunii ein 



^) Y. Nukada, Zur Kenntnis des tierischen Fette und des Petrolatlierextraktes der 

 Leber. Biochem. Zeitschr. Bd. 14. S. 4iy (1908). 



