Untersuchung auf Fette. 



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nasses Filter und wäscht mit warmem Wasser. [Verarbeitet man größere 

 Mengen Fett, so erhitzt man im Kohlensäurestrom und entfernt die unter 

 der Ölschicht befindliche saure Flüssigkeit mittelst Hel)ers.j Das gewaschene 

 Öl löst man in Äther, schüttelt zur Entfernung etwaiger Reste von Essig- 

 säure noch einige Male mit Wasser und läßt die ätherische Flüssigkeit 

 durch ein trockenes Filter in ein gewogenes Kölbchen fließen, aus dem 

 man den Äther abdestilliert. Den Rückstand trocknet man im Leuchtgas- 

 strome. Aus dem Kölbchen bringt man eine Probe von 1'5 — 2 g in ein 

 anderes Kölbchen, wägt das erste Kölbchen ziu-ück und bestimmt in der 

 abgenommenen Probe 1. die Azidität nach S. 205, 2. die Verseifungs- 

 zahl (Ätherzahl) nach S. 205, ;>. die Menge der löslichen Fettsäuren nach 

 4, bi — Lewkowitschs ..Filtrationsverfahren" — oder nach bg — ..DestiUa- 

 tionsverfahren" — . Die nach ersterem erhaltenen Werte sind etwas höher 

 als die nach letzterem gewonnenen. ^) Die Azidität des Filtrats bezw. De- 

 stillats, ausgedrückt in MiUigrammen Kalihydrat und bezogen auf 1 rj Fett, 

 ist die Acetylzahl. 



Acetvlzahlen. 



gewicht 



Cetylalkohols . . . 

 Octadecylalkohols 

 Cerylalkohols . . . 

 Myricylalkohols . 

 Cholesterins . . . . 

 Glyzerins 



C,,H330.C,H,0 



4h,,o.c,h,o 



CHj.O.CH^O 



C3fL(b.C.,H.,0)3 



284 

 312 

 424 



480 

 428 

 218 



197-5 

 179-8 

 132-3 

 1169 

 130-8 

 772-0 



7. Bestimmung des Glyzerins. 



Eine Bestimmung des (dyzerins ist notwendig, wenn man erfahren 

 will, wie wTit ein fettähnliches Gemisch aus echtem Fett besteht. 



a) Bestimmung des Glyzerins durch Oxydation 

 mit Permanganat. 



1 Molekül Glyzerin hefert genau 1 Molekül Oxalsäure und 1 Molekül 

 Kohlensäure, wenn man es in stark alkahscher Lösung mit Permanganat 

 oxydiert: C3 Hg O3 + ?>0^ = C0H2O4 4- CO^ + ^H^O. 



Dieses Verfahren kann man zur Bestimmung des Glyzerins benutzen, 

 wenn bei der Verseifung des Fettes neben dem Glyzerin keine anderen 

 in Wasser löshchen Stoffe entstehen, welche unter den erwähnten Bedin- 

 gungen Oxalsäure liefern. 



Verfahren von Benedikt- Zsigiitondy in der Modifikation 

 von C. Mangold.-) 2 — Ag des Fettes werden mit Kahlauge und reinem 



*) Y. Ntihada, a. a. 0. 



-) Zeitschr. f. analyt. Chem. Bd. 31. S. 718 (1892). 



