Untersuchung auf Fette. 227 



seifen der Fette erhalten hat, mit einer gesättigten alkoholischen Lösung 

 von Stearinsäure, so bleibt die Stearinsäure ungelöst, während Palmitin- 

 säure und Ölsäure in Lösung gehen. 



Verfahren von Hehner and Mi t chell ^): Man stellt zunächst eine ge- 

 sättigte Stearinsäurelösung her. indem man 3 (/ reiner Stearinsäure in 1 l warmem Al- 

 kohol vom spez. Gew. 0-8183, der 944 Volumprozent Alkohol enthält, in einer Stöpsel- 

 flasche auflöst. Die Flasche wird in Eiswasser eingesenkt und üher Nacht in einen Eis- 

 schrank gestellt. 



Nach 12stündigem Stehen filtriert man die Mutterlauge, ohne den Kolhen aus 

 dem Eiswasser zu entfernen, mittelst eines zu einem kleinen Trichter erweiterten Eohres 

 ab, welcher in die alkoholische Lösung eintaucht und mit feinem Linnen überzogen ist, 

 um die ausgeschiedenen Stearinsäurekristalle zurückzuhalten. Das Trichterrohr ist zwei- 

 mal rechtwinklig gebogen und in eine Saugflasche eingepaßt, so daß die klare Flüssig- 

 keit mit Hilfe einer Saugpumpe abgezogen werden kann. 



05— 1 r/ des Fettsäuregemisches, falls es fest ist, oder 5//, falls es flüssig ist, 

 werden in einem Kolben genau abgewogen und in 100 cm" der wie oben dargestellten 

 Stearinsäurelösuug aufgelöst; der Kolben wird in Eiswasser über Nacht stehen gelassen, 

 die Flüssigkeit am folgenden Morgen umgeschüttelt, während der Kolben sich im Eis- 

 wasser befindet, und dann etwa eine halbe Stunde lang im Eiswasser stehen gelassen, 

 damit sich die Kristalle gut absetzen. Die alkoholische Lösung wird , wie oben be- 

 schrieben, abfiltriert, indem man dafür Sorge trägt, die Lösung so vollständig als mög- 

 lich abzuziehen. Der im Kolben verbleibende Niederschag wird dreimal hintereinander 

 mit je 10 crn^ der alkoholischen auf 0" abgekühlten Stearinsäurelösung gewaschen. 

 Schließlich werden die an den Wänden des Trichterchens hängenden Kristalle mit heißem 

 Alkohol in den Kolben gespült, der Alkohol wird verdunstet und der Rückstand bei 

 100" getrocknet und gewogen. 



Da die Kolbenwandung sowie auch die ungelösten Kristalle eine gewisse Menge 

 der alkoholischen Stearinsäurelösung zurückhalten, ist eine Korrektur anzubringen, die 

 nach Hehner und Mitchell 0005 g beträgt, d. h. diese Menge muß von der für die 

 Stearinsäure gefundeneu Zahl abgezogen werden. Der Schmelzpunkt der Substanz soll 

 nur wenig unter ßS-ö" liegen. 



Nach dieser Methode wurden folgende Werte gefunden'-): 



Stearinsäuregehalt der Fettsäuren aus: 



Olivenöl, Mandelöl, Maisöl . . 0" o Hammeltalg I(r4— 22o/o 



Palmöl 0-5o— 0-720/0 Rindertalg 50-8'Vo 



Kokosnutlöl O-OO» o Butter 0-5«/o 



Kakaobutter ;;8-9— 40-5'Vo 



Enthält ein Fettsäuregemisch (siehe unten) neben der Stearinsäure 

 nur Palmitinsäure, so ergibt sich die Menge der letzteren selbstverständ- 

 hch aus der Gewichtsdifferenz zwischen der Menge der verwendeten Fett- 

 säuren und der Menge der gefundenen Stearinsäm'e. 



Steari nsäure Cjg Hgg 0^ bildet aus Alkohol kristallisiert geruch- und geschmack- 

 lose glänzende Blättchen. Sie ist in Wasser unlöslich, leicht löslich in heißem Alkohol. 

 100 Teile kalten Alkohols lösen 2"5 Teile Stearinsäure. Li Äther ist sie leicht löslich. 

 Schmelzpunkt 693. Spezifisches Gewicht beim Schmelzpunkt 0"84ö4. 



') Über die Bestimmung der Stearinsäure in Fetten. Chem. Zentralbl. Jg. 1897. 

 LS. 339. — J". Lf^rAwr/A'if//. Chem. Technologie und Analyse der Fette etc. Braunschweig 

 1905. Bd. 1. S. 387; siehe auch Kreis und Hafner, Ber. d. Deutsch, ehem. Ges. Jg. 36. 

 S. 2768 (1903). 



-) Vgl. Len-kou'ifsch, Handb. S. 388. — Vbhclohdr, Handb. I. S. 238. 



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