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Nierenbecken mit seinen Ansätzen bis zur Grenzschicht ausgeschnitten 

 werden, so daß in der Hauptsache nur Rindensubstanz übrig bleibt. Bei 

 Pferdenieren ist die , Ausscheidung des sichtbaren Fettes sehr schwierig. 



Im wesentUchen ist das Verfahren dasselbe, wenn man ganze Tiere 

 ( Hunde, Gänse,\ Enten ) extrahieren will. Wenn sie mager sind, lassen sie 

 sich, nachdem sie zerkleinert sind, ganz gut trocknen. Der Zerkleinerung 

 geht zweckmäßig das Rasieren, resp. Rupfen voran. Dann wird alles von 

 Weichteilen mit Messer und Schere grob abgetragen und zerhackt. Die 

 Knochen werden mit dem Hackbeil möghchst zerkleinert. Auf großen Pfannen 

 und bei öfterem Umwenden gelingt die Trocknung in mehreren Tagen. 



Es ist natürlich sehr angenehm, wenn man nicht das ganze Tier erst 

 zu trocknen braucht : Wenn man nur einen Teil der Tiermasse trocknen 

 und zur Extraktion vorbereiten will, so muß natürlich dieser Teil eine Probe 

 des homogen gemachten Tierkörpers vorstellen. Dies gelingt auf folgende 

 Weise: Das von Federn oder Haaren befreite Tier wird in einem Blech- 

 gefäß in eine um das Blechgefäß eingefüllte Kältemischung gebracht, 

 während etwa 15 — i^O Stunden darin belassen und so ziemlich durchge- 

 froren. Man kann jetzt die Extremitäten und andere große Teile mit dem 

 Messer noch abtrennen, eventuell mit Zuhilfenahme der Säge, und kann in 

 einer großen Fleischmühle die gefrorenen Tierteile mitsamt den Knochen 

 zerkleinern. 



Man erhält auf diese Weise schheßlich einen Brei , den man nur bis 

 zur Gleichmäßigkeit zu mischen braucht, um dann seine Zusammensetzung 

 an einer großen Teilprobe festzustellen. Die Methode ist in dieser Form 

 nur bei mageren Tieren angängig; haben die Tiere eine sehr fette Haut, 

 so ist es besser, sie getrennt zu verarbeiten. 



Sind die Tiere aber fett, so bleibt kaum etwas anderes übrig, als sie 

 vor der Extraktion einige Tage nach der Zerkleinerung mit Alkohol über- 

 gössen stehen zu lassen. Die Filtration und Abdampfung des alkoholischen, oft 

 schmierigen Auszuges ist unbeiiuem und langwierig. Die Organmasse wird 

 dann nach vorsichtiger Verjagung des Alkohols wie oben getrocknet. 



Wenn man Unterhautgewebe, Mesenterialfett oder sehr fette Oi-gane 

 (z. B. Haifischlebern) extrahieren will, so nehme man entweder nur so wenig 

 wie mögUch Substanz, da man sie doch erst in Alkohol kalt oder am 

 Rückflußkühler behandeln muß , um die Filtration und Abdampfung sich 

 durch die Verwendung geringer Mengen zu erleichtern , oder man kann 

 diese Substanzen in etwas größerer Menge ausschmelzen. Das geschieht, 

 indem man sie auf einen Filter bringt und das Fett in ein darunter 

 stehendes Becherglas hineinfiltriert , wenn man die ganze Vorrichtung im 

 Trockenschrank erwärmt. Da das Fett auch in den Depots nicht frei, 

 sondern in Zellen eingeschlossen hegt, bedarf es nicht gar zu niedriger 

 Temperaturen, um das Fett filtrationsfähig zu machen. Der Rest, die Grieben, 

 werden dann in Alkohol ausgekocht. Der alkohoüsche Auszug wird hier- 

 auf abgedami)ft und getrocknet. 



