Eiweißstoffe. 



A. Darstelliing der Proteine der Pflanzenwelt. 



^'o^ Thomas B. Osborne, New-Haven. Connecticut. U. S. A. 



Einleitung. 



Außer den Proteinen der Pflanzenwelt sind mit Ausnahme der in den 

 Samen vorkommenden nur wenige untersucht worden. Da der Verfasser keine 

 eigene Erfahrung in der Darstelluni? von Proteinen anderer Pflanzenteile be- 

 sitzt, so ist die Beschreibung der hier gegebenen Methoden notwendiger- 

 w^eise auf die Darstellung von Samenproteinen beschränkt. Die Samenproteine 

 können in die folgenden Gruppen eingeteilt werden. 



I. Einteilung der Samenproteine. 



1. Globuline. 



Weitaus der größte Teil der Samenproteine zeigt die Löslichkeits- 

 verhältnisse. die gewöhnhch als charakteristisch für die Globuline gelten, 

 d. h. sie sind unlöslich in Wasser, aber lösUch in neutralen Salzlösungen. 



Diese Samenglobuline stimmen, was ihre Fällungsverhältnisse durch 

 Ammonsulfat betrifft, mit der gebräuchhchen Definition eines Globulins 

 nicht überein, denn während einige schon bei halber oder noch weniger 

 starker Sättigung mit diesem Salz ausfallen, werden andere nicht gefällt 

 bis ihre Lösung beinahe vollständig gesättigt ist. 



Bei der Darstellung von Samenglobulinen muß berücksichtigt werden, 

 daß viele nur dann die charakteristische LösHchkeit der Globuhne zeigen, 

 wenn sie mit einer sehr geringen Menge Säure zu Proteinsalzen verbunden 

 sind. Wenn diese Säure durch Neutralisation ganz entfernt wird, ist das 

 Protein vollständig löshch in Wasser. In den folgenden Seiten werden solche 

 Proteinsalze als Glol)uhne behandelt werden, denn die bei der Extraktion der 

 Samen erhaltenen Proteine werden fast immer als Proteinsalze isoliert. 



2. Prolamine. 



Verfasser schlägt vor, mit diesem Namen jene wohl chai'akterisierte 

 Gruppe von Proteinen zu bezeichnen, die durch Extraktion der Samen 

 der Zerealien mit Alkohol von 50 — 80 Volumprozenten erhalten werden. 



