Darstellung der Proteine der Pflanzenwelt. 271 



Dieser Name zeigt an, daß diese Proteine verhältnismäßig große 

 Quantitäten von Prolin und Amidstickstoff liefern, wenn sie mit Säuren 

 zersetzt werden. In den Samen von allen bis jetzt untersuchten Zerealien, 

 Eeis ausgenommen, wird verhältnismäßig \iel Prolamin gefunden. Die 

 Prolamine sind nicht bloß durch ihre Löslichkeitsverhältnisse und ihre 

 physikaUschen Eigenschaften charakterisiert, sondern auch durch ihre 

 Abbauprodukte , da sie alle sehr wenig Arginin und Histidin, viel Prolin, 

 Ammoniak, Glutaminsäure und kein Lysin liefern. 



3. Gluteline. 



Diese Proteine sind unlöslich in allen neutralen Lösungsmitteln und 

 können aus den Samen nur mit verdünnten Alkalien oder Säuren extra- 

 hiert werden. 



Das Glutenin oder Glutenkasein des Weizens ist das beste Beispiel 

 dieser Gruppe. Andere ähnliche Proteine existieren wahrscheinlich auch in 

 den Samen anderer Zerealien, aber von ihnen ist wenig bekannt infolge 

 der großen Schwierigkeit, sie in annähernd reinem Zustande zu isolieren. 



In anderen Samen als den der Zerealien bleibt auch nach wieder- 

 holter Extraktion mit den verschiedenen neutralen Lösungsmitteln Stick- 

 stoff im unlöslichen Rückstande des Mehles zurück. Ein Teil dieses Stick- 

 stoffes gehört zweifellos zu den Proteinen, welche in den unverletzten Zellen 

 zurückgebheben und daher den neutralen Lösungsmitteln nicht zugänglich 

 sind. Ein anderer Teil dieses Stickstoffes jedoch kann mit verdünnten 

 alkalischen Lösungen extrahiert werden und gehört wahrscheinlich bis zu 

 einem gewissen Grade Verbindungen der löslichen Proteine mit anderen 

 Bestandteilen des Samens, z. B. mit Nukleinsäure, an. Es ist noch unsicher, ob 

 etwas von diesem Stickstoff zu Proteinen gehört, welche einen anderen 

 Charakter besitzen als die durch die neutralen Lösungsmittel extrahierten 

 Eiweißstoffe, oder ob zu Proteinen, die ähnliche Eigenschaften, wie die 

 Zerealiengluteline besitzen, denn die durch Alkali extrahierten und durch 

 NeutraUsation gefällten Produkte sind zu unrein, um bestimmte, sie be- 

 treffende Schlüsse zu rechtfertigen. 



4. Albumine. 



Fast alle Samen enthalten Ol — Oöo/o wasserlösliche, durch Hitze 

 koaguHerbare Proteine, welche die wesenthchen Eigenschaften der animali- 

 schen Albumine besitzen. Viele von diesen Samenalbuminen werden aus 

 ihren Lösungen vor Halbsättigung mit AmmonsuKat gefällt. 



5. Proteosen. 



Beinahe alle Samen, die mit Wasser oder Salzlösung extrahiert werden, 

 liefern eine kleine Quantität von Proteinen mit Eigenschaften, die gewöhn- 

 lich als charakteristisch für die durch Einwirkung von Fermenten auf tie- 

 rische Proteine entstehenden Proteosen betrachtet werden. Proteosen, die 



