Darstelliiiiff der Proteine der Pflanzemvelt. 



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B. Extraktion des Mehles. 



Während des Extraktionsprozesses und bei allen zur Isolierunii' und 

 Reinigung der Proteine erforderlichen Operationen ist es absolut nötig, die 

 Lösung vor der Entwicklung von ( )rganismen zu schützen. Dies kann durch 

 eine reichUche Anwendung von Toluol, das häufig erneuert und mit der 

 Lösung gut gemischt werden mulJ, erreicht werden. In der folgenden Be- 

 schreibung der verschiedenen Prozesse bei der Darstellung von Protein- 

 präparaten ist vorausgesetzt, dal» Toluol in dieser Weise zugefügt wurde. 

 Dies wird weiterhin nicht mehr erwähnt werden. 



1. Menge des Lösungsmittels. 



Die Menge des erforderlichen Lösungsmittels muß so groß sein, daß 

 mindestens drei \'iertel des verwendeten Quantums in filtrierbarer Form 

 vorliegt. Die Menge hängt demnach von der absorbierenden Kraft des 

 Mehles ab. Die geeignete Quantität wird darum in den DarsteUungsmethoden 

 der einzelnen Proteine angegeben werden. 



Die beschriebenen Methoden sind zur Darstellung relativ großer Pro- 

 teinmengen berechnet. Die Menge des Lösungsmittels ist der Bequemlich- 

 keit halber so klein als möglich gewählt. Wenn kleinere Mengen von Mehl 

 mögUchst vollständig extrahiert werden soUen, so ist eine entsprechend 

 große Menge des Lösungsmittels erforderhch. 



2, Dauer der Extraktion. 



Fein zerteilte Samenproteine lösen sich sehr schnell auf, wenn sie 

 mit dem geeigneten Lösungsmittel digeriert w^erden. Es ist deshalb nicht 

 ratsam, die Extraktion über die 

 Zeit hinaus auszudehnen, welche 

 nötig ist, um alle Partikel des fein 

 zermahlenen Materials mit dem 

 Lösungsmittel in unmittelbare Be- 

 rührung zu bringen. Es genügt 

 kurz dauerndes, aber tüchtiges 

 Durchrühren. 



Da die Samenextrakte beim 

 Stehen gewöhnlich, wenn nicht 

 immer, saurer werden und da die 

 Samenfermente wahrscheinhch Um- 

 wandlungen in den Proteinen ver- 

 ursachen, ist es wichtig, mit wässe- 

 rigen Lösungsmitteln die Extraktion 

 so sehnen, wie mögUch, durchzu- 

 führen und lieber auf die VoUstän- 

 digkeit der Extraktion zu verzichten, als Veränderungen oder \'erluste des 

 Proteins zu riskieren. 



