Darstellung der Proteine der Pflanzenwelt. 285 



Vorläufiges Trocknen wird erzielt, wenn man das Präparat entweder 

 in einem Exsikkator oder bei mäßiger Temperatur in einem Strom von 

 trockener Luft in einer dünnen Schicht auf dem Boden einer flachen 

 Schüssel oder auf einer Schicht Filtrierpapier ausbreitet. Beim Trocknen großer 

 Quantitäten von Niederschlägen müssen die größeren Klumpen zerkleinert 

 Averden, sobald sie leicht zerdrückt werden können, so daß Feuchtigkeit, 

 die nicht völlig entfernt worden ist, durch die ganze Masse verteilt wird. 

 Dies verhindert, daß ein Teil des Präparates in zähe und hornige Klumpen 

 verwandelt wird. 



So getrocknet , bis der Alkohol größtenteils entfernt ist , sind die 

 Präparate in geeignetem Zustand, um zu fernerem Gebrauch aufbew^ahrt 

 zu werden. Die meisten Präparate halten in diesem Zustand 8 — lOVo 

 Feuchtigkeit und Alkohol zurück. Vollständiges Trocknen erfordert mehr- 

 stündiges Erhitzen auf ca. 110". 



Infolge der hygroskopischen Natur von völlig trockenen Proteinen 

 müssen Präparate für Analysenzwecke wenigstens 6 — 8 auf einander folgende 

 Stunden im Trockenschrank gehalten werden. Die Vollständigkeit der 

 Trocknung muß durch ein zweites, gleich langes Erhitzen kontrolliert werden. 

 Wenn die zweite Periode des Trocknens von zu kurzer Dauer ist, nehmen die 

 Präparate gewöhnlich an Gewicht zu, indem sie während des Erwärmens im 

 Trockenschrank Feuchtigkeit aufnehmen. Sie halten diese so zähe zurück, 

 daß mehrstimdiges Erhitzen nötig ist, um sie wieder völlig auszutreiben. 



H. Prüfung der Reinheit der Präparate. 



Farbstoffe, die häufig vorhanden sind, brauchen nicht besonders 

 nachgewiesen zu werden, da sie dem Auge leicht sichtbar sind. Die Verun- 

 reinigungen, nach denen hauptsächlich in den Präparaten von Samenpro- 

 teinen gesucht werden muß, sind: Säuren verschiedener Art, mineralische Be- 

 standteile, Öle und andere ätherlösliche Bestandteile und Kohlehydrate Diese 

 Verunreinigungen können durch folgende Methoden nachgewiesen werden. 



7. Gebundene Säuren. 



Die zur Bildung von Proteinsalzen nötige Menge Säure ist sehr klein, 

 denn gewöhnlich braucht es wenig mehr als 1 cm'^ und selten mehr als 

 2 cm^ Vio normales Alkali, um 1 _r/ des Präparates gegenüber Phenolphtalein 

 zu neutrahsieren. Die ^lenge der gebundenen Säuren kann bestimmt 

 werden, indem man lg des Präparates in ca. 10 crn^ neutraler Kochsalz- 

 lösung auflöst, etwas Phenolphtalein zufügt und mit \/io normaler Kali- 

 oder Natronlauge titriert. Die Endreaktion ist gewöhnüch scharf. 



Wenn man die Reinheit der Proteinpräparate prüft, so ist die Tat- 

 sache, daß Proteinsalze vorliegen, von großer Wichtigkeit, denn der haupt- 

 sächhchste Zweck bei der Darstellung ist die Gewinnung von Produkten, 

 die eine einzige Proteinsubstanz enthalten, nicht die Gewinnung einer ein- 

 zigen bestimmten Verbindung dieses Proteins. Bei unseren gegenwärtigen 

 Kenntnissen kann das letztere gewöhnlich nicht erreicht werden. 



