Darstellung der Proteine der Pflanzenwelt. 287 



Rohe Proteinpräparate aus Leguminosensamen enthalten gewöhnlich eine 

 nicht unbeträchthche Quantität von Phosphor, was zu dem weitverbreiteten 

 Glauben geführt hat, daß diese Proteine Phosphor in ihren Molekülen ent- 

 halten. Wenn jedoch diese Präparate sorgfältig durch auf einander folgende 

 Fällungen gereinigt werden, werden sie phosphorfrei erhalten, ohne daß sie 

 eine merkliche ^>ränderung in ihren Eigenschaften oder ihrer Zusammen- 

 setzung zeigen. Der Phosphorgehalt muß daher als Verunreinigung be- 

 trachtet werden. 



2. Anorganische Verunreinigungen. 



Aus Samen dargestellte Proteine enthalten gewöhnlich eine geringere 

 Menge anorganischer Verunreinigungen als die aus den tierischen Geweben 

 dargestellten Proteine. Neben der eben erwähnten geringen Menge anorga- 

 nischer Säuren weisen die meisten Präparate von Samenproteinen eine 

 geringe ^lenge anorganischer Stoffe auf, die als Asche erscheinen, wenn die 

 Präparate verbraunt werden. Präparate, die 2- oder omal aus verhältnis- 

 mäßig verdünnten Lösungen wiedergefällt worden sind, enthalten gewöhn- 

 lich 0-2 — O^o/o Asche und bei denjenigen, die noch sorgfältiger gereinigt 

 worden sind, sinkt der Aschegehalt sogar auf noch weniger als 0"lVo' so 

 daß solche Verunreinigungen in gut gereinigten Präparaten wenig Berück- 

 sichtigung erfordern. 



3. Atherlösliche Verunreinigungen. 



Die meisten der Proteine, deren Darstellung in den folgenden Seiten 

 beschrieben wird, werden gewöhnlich frei von ätherlöslichen Beimengungen 

 erhalten, wenn ihre Lösungen vor der endgültigen Fällung sorgfältig voll- 

 ständig klar filtriert werden. Die Präparate müssen jedoch immer mit 

 trockenem Äther gewaschen werden. Die Abwesenheit von ätherlöslichen 

 Verunreinigungen wird durch Verdunstung eines Teiles der letzten Äther- 

 Avaschungen festgestellt. 



4. Prüfung auf Kohlehydrate. 



Gut gereinigte Präparate einer großen Zahl der aus Pflanzen dar- 

 gestellten Proteine geben keine Pieaktion mit a-Naphtol und Schwefelsäure 

 {Molischreaktion). Diese Pieaktion wird mit allen Kohlehydraten erhalten 

 und kann daher verwendet werden, um die Gegenwart von Kohlehydraten 

 in den Präparaten mancher in den folgenden Seiten beschriebener Proteine 

 nachzuweisen. Dieser Nachweis ist jedoch so empfindlich, daß große Sorg- 

 falt angewendet werden muß, um Präparate zu erhalten, welche diese Re- 

 aktion nicht geben, denn selbst eine geringe Quantität von Filtrierpapier- 

 fasern, die dem Präparat beigemengt sind, wird eine positive Reaktion 

 bedingen. Die Abwesenheit dieser Reaktion zeigt nicht bloß das völlige 

 Fehlen von beigemengten freien Kohlehydraten an, sondern auch die Ab- 

 wesenheit von Nukleinsäuren, Glukosiden und anderer kohlehydratgebender 

 Substanzen. 



