Darstellung der Proteine der Pflanzenwelt. 295 



Faltenfilteru abfiltriert, in verdünnter Aramonsulfatlüsung gelöst (E. 1) und, 

 wie oben beschrieben, durch Dialyse wiedergefällt. 



Das so erhaltene Excelsin bildet ein dichtes, schneeweißes Pulver, das 

 durch Glitzern im reflektierten Sonnenlicht dem bloßen Auge seinen kri- 

 stallinischen Charakter offenbart. 



b) Eigenschaften des Excelsins. 



Elementare Zusammensetzung. i) C 52*2, H 6-9, N 18"2, S l'l, 

 21-6"/o. 



Löslichkeit. Das nach der eben beschriebenen Methode dargestellte 

 Excelsin ist unlöslich in Wasser, aber löslich in neutralen Salzlösmigen. 

 Wird das Excelsin in destiUiertem Wasser suspendiert und mit Natrium- 

 oder Kaliumhvdroxyd gegen Phenolphtalein neutralisiert, so ist es völlig 

 löslich. Die so erhaltene Lösung ist, obgleich sie gegen Phenolphtalein 

 neutral ist, gegen Lackmus alkalisch. Excelsin verhält sich demnach gegen 

 Alkah analog wie Edestin, mit der Ausnahme, daß Excelsin in Wasser lös- 

 lich wird, wenn es gegen Phenolphtalein vollständig neutralisiert wird, 

 während Edestin unlöslich ist. -) Es ist sehr wahrscheinlich, daß die saure 

 Reaktion des kristallisierten Excelsins, wie schon beim Edestin bewiesen 

 worden ist, von der gebundenen Säure herrührt, und daß das freie Excelsin 

 in Wasser löslich ist, während seine Salze mit Säuren darin unlöshch sind. 

 Die Excelsinsalze haben die Löshchkeit eines Globulins. Excelsin ist löslich 

 in gesättigten Natrium Chloridlösungen. 



Hitzekoagulation. 3) In lOVoiger Natriumchloridlösung wird beim 

 allmählichen Erwärmen auf 70'' eine Trübung hervorgerufen. Bei weiterem 

 Steigern der Temperatur auf 86" scheiden sich Flocken ab, deren Menge all- 

 mählich zunimmt, wenn die Temperatur auf 100° gesteigert wird. 



Spezifische Drehung.*) In lOVoiger Natriumchloridlösung ist 



20" 

 (7.)— =— 42-9''. 



Fällung mit Ammonsulfat. ^) Wird Excelsin nach der beschrie- 

 benen Methode dargestellt, so wird es nach Hofmeisters Methode in Vio 

 gesättigter Ammonsulfatlösung gelöst, mit 4 — b-bcm^ oder bei 32 — 467o 



') Osborne, Crystallized Vegetable Proteids. Amer. Chemical Journ. XIV. p. 662 

 (1892), ferner Osborne and Harris, Precipitation Limits ■with Ammonium Sulphate of 

 some Vegetable Proteins, 2d Paper. Amer. Journ. of Physiol. XIII. p. 436 (1905). 



-) Osborne, Der Lasische Charakter des Proteinmoleküls und das Verhalten des 

 Edestins zu bestimmten Mengen von Säure und Alkali. Zeitschr. f. physiol. Chemie. 

 XXXIII. S. 240 (1901). 



*) Osborne, Crystallized Vegetable Proteids. Amer. Chemical Journ. XIV. p. 662 

 (1892). 



•*) Osborne and Harris, The Specific Rotation of some Vegetable Proteins. Journ. 

 Amer. Chemical Society. XXV. p. 842 (1903). 



^) Osborne and Harris, The Precipitation Limits with Ammonium Sulphate of 

 some Vegetable Proteins. Journ. Amer. Chemical Society. XXV. p. 837 (1903). 



