Darstellung der Proteine der Pflanzenwelt. 301 



5. Amandin ans Mandeln (Prunus amygdalus). 



Der größere Teil des Proteins dieses Samens besteht aus Amandin, 

 das entweder mit Wasser oder Kochsalzlösung extrahiert werden kann. 

 Extrakte mit Salzlösungen enthalten neben Amandin nur sehr wenig 

 Proteose. 1) 



Die Samen des Pfirsichs (Prunus persica) enthalten ein Protein, das 

 mit dem Amandin der Mandel wahrscheinlich identisch ist. 



Amandin ist in Wasser lösUch, wenn es von gebundener Säure durch 

 Neutralisation mit Alkali befreit wird. Wenn es mit einer kleinen Menge 

 Säure zu einem Proteinsalz verbunden ist, ist es unlöslich in Wasser und 

 löslich in Salzlösungen und besitzt in diesem Zustande die Eigenschaften 

 eines Globuüns. 



Wässerige Extrakte der Mandel geben bei Sättigung mit Ammon- 

 sulfat Niederschläge. Diese Hefern, Avenn sie in Kochsalzlösung gelöst sind 

 nach Dialyse Amandin in Form von sehr kleinen Sphäre iden, die sich bald 

 zu einem halbflüssigen, durchsichtigen Niederschlag vereinigen. Diese Ab- 

 scheidung wird durch die Säure bewirkt, die sich im Extrakt entwickelt 

 und sich mit dem Amandin zu einem Salz mit Globuhneigenschaften ver- 

 einigt. KristaUinische Präparate sind aus der Mandel nicht erhalten worden. 



a) Darstellung von Amandin. 



Die Schalen der Mandeln werden mit der Hand entfernt und ihre 

 äußere Haut losgelöst, indem man die Kerne wenige Sekunden in heißes 

 Wasser eintaucht und zwischen den Fingern preßt. Wenn sie von den 

 Häuten befreit sind, wird der größte Teil des Öles entfernt, indem man 

 sie nach A. 2^ durch eine Fruchtpresse preßt. Das von der Hauptmenge 

 des Öles befreite Mehl wird dann zu einem feinen Pulver zermahlen. 



Ein Kilogramm des Mehles wird mit 5 1 lOVoiger Kochsalzlösung 

 behandelt und auf große Faltenfilter von weichem Papier [Schleicher- Schall, 

 Nr. 580) gebracht. Wenn die Lösung zum großen Teil durchgegangen ist, 

 wird der Rückstand auf dem Filter, wie unter C. 3 beschrieben, mit 

 einer genügenden Menge Filtrierpapier gemischt und die halbfeste Masse 

 einem hohen Druck ausgesetzt. 



Der Preßrückstand wird mit ?> l lOVoiger Kochsalzlösung aufgerührt 

 und noch einmal gepreßt. Nachdem man den ganzen Auszug durch eine 

 Schicht von Papierbrei nach C. 1 filtriert hat, wird er mit Ammonsulfat 

 gesättigt und die Proteinfällung auf einem großen, gehärteten Faltenfilter 

 abfiltriert. Der Niederschlag wird dann in Wasser gelöst, dem man Koch- 

 salz zufügt, falls das am Niederschlag haftende Ammonsulfat zur Lösung 

 nicht gentigt. Die Lösung wird dann, ohne weitere Filtration, 4 oder 

 5 Tage nach D. 2 dialysiert. 



1) cf. Osbonic and Camphell, Conglutin and Vitellin. Journ. Amer. Chemical 

 Society. XVIII. p. 609 (189ß). 



