Darstellung der Proteine der Pflanzenwelt. 303 



Fällung mit Ammonsulfat.i) Aus einer Vio ges^ättigten Ammon- 

 sulfatlösung wird Amandin nach Hofmeisters Bestimmungsmethode zwischen 

 3"5 und 5-3 crn^ gefällt, was 28 — 44 Vo wirklicher Sättigung entspricht. 



Farbreaktionen. Amandin gilDt alle üblichen Farbreaktionen der 

 Proteine. Die MoUschsche Fteaktion ist bei sorgiältig gereinigten Präpa- 

 raten nur sehr schwach und ist wahrscheinlich durch eine schwer zu ent- 

 fernende Spur von Verunreinigung verursacht. 



Gehalt an Aminosäuren: vgl. 2) 



Stickstoffverteilung. 3) N als NH3 3-0o, basischer N 4-15, nicht 

 basischer N 11'55, N im Mg 0-Niederschlag O^lT^/o- 



6*. Jiiglansin aus Walnuß (Juglans regia). 



Die Walnuß enthält eine große Menge (Tlobulin, das leicht aus dem 

 ölfreien Mehl der Kerne gewonnen werden kann. Es ist jedoch notwendig, 

 vor der Extraktion die äußeren Samenhäute zu entfernen, denn diese ent- 

 halten so \iel Tannin, daß dadurch fast sämtliches Protein unlöslich wird. 



a) Darstellunfi von Juglansin. 



Die Nußschalen werden mit der Hand entfernt und die Kerne wäh- 

 rend einiger Sekunden in heißes Wasser getaucht, bis die Häute gelockert 

 werden. Diese werden dann mit einem Messer abgezogen und die Kerne 

 schnell getrocknet, indem man sie auf Filtrierpapier oder sonst eine ab- 

 sorbierende Substanz legt. Die Kerne werden hierauf von der größeren Menge 

 ihres Öles befreit , entweder in der Fruchtpresse nach A. 2 h oder durch 

 Zermahlen und Auspressen und nachherige Extraktion mit Petroläther oder 

 Äther. Das Mehl wird dann in der Kaffeemühle (S. 275) zu einem feinen 

 Pulver zermahlen. 1 kg Mehl wird mit 5 l lOVoigei' Kochsalzlösung behan- 

 delt und der Auszug nach C. 3 filtriert. Das klare Extrakt wird dann 

 mit Ammonsulfat gesättigt und der Niederschlag auf gehärtete Faltenfilter 

 gebracht und über Nacht der Filtration überlassen. Der Niederschlag wird 

 dann in 2 l lO^/oig^r Natriumchloridlösung gelöst, die Lösung nach C. 1 

 klar filtriert und dann 5 Tage lang dialysiert, D. 2. 



Der Inhalt des Dialysators wird in einen Zylinder gebracht und ab- 

 setzen gelassen. Die Lösung wird dann abgehebert, der Niederschlag in 

 21 lOVoiger Natriumchloridlösung gelöst, E. 2. Die resultierende Lösung 

 wird noch einmal klar filtriert, C. 1, und noch einmal 5 Tage lang dialysiert, 

 D. 2. Der Inhalt des Dialysators wird dann wieder in einen ZyUnder ge- 

 gossen. Nach dem Absetzen des Proteins wird die Lösung abgehebert und 



^) Oshorne and Harris, The Precipitation Limits with Ammonium Sulphate of 

 Vegetable Proteins. Journ. Amer. Chemical Societj-. XXV. p. 837 (1903). 



-) Oshorne and Clcqrp, Hydrolysis of Amandin from the Almond. Amer. Journ. 

 of Physiol. XX. p. 470 (1908). 



^) Oshorne and Harris, Nitrogen in Protein Bodies. Journ. Amer. Society. XXV. 

 p. 323 (1903). 



