Darstfllung der Proteine der Pflanzenwelt. 313 



Farbeni'eaktioiion. Phaseolin "ibt alle ühliclien Farbreaktionen der 

 Proteine. 



(rehalt an Aminosäuren: vgl. i"—). 



Stickstoffverteilung. 3) N als NH3 l'TO: basischer X :V(3i?: nicht 

 basischer N 10-20: X im MgO-Xiedersclilag O-oHVo- 



10. Glycinin aus Soyahohne (Glycine hispida). 



Das hauptsächliche Protein der Soyabohne ist ein Globulin, das in 

 Eigenschaften und Zusammensetzung dem Legumin sehr ähnlich ist. Es 

 ist jedoch in mancher Hinsicht von aUen anderen aus Leguminosen 

 erhaltenen Proteinen verschieden und besitzt daher den Xamen Glycinin. 



Häufige fraktionierte Fällungen dieses Globulins ergaben Produkte 

 von sehr konstanter elementarer Zusammensetzung.*) 



Xeben Glycinin scheint die Soyabohne eine kleine ^lenge eines an- 

 deren, leichter löslichen Glol)ulins zu enthalten, ferner etwas Legumelin und 

 .sehr wenig Proteose. 



a) Darstellung von Glychiin. 



Die Samen werden zunächst grob gemahlen, wobei ein großer Teil 

 ihrer äußeren Samenhaut in großen Stücken entfei'nt wird. Diese werden 

 größtenteils durch einen Luftstrom entfernt oder, indem man das zer- 

 mahlene Material mit der Hand auf ein 8 — 10 m langes und ca. 1 ;>? breites 

 Tuch wirft. Hierbei werden die schwereren Stücke des Endosperms weiter 

 geworfen als die leichten Samenhäute, so daß die letzteren sich zusammen 

 mit kleineren Endospermstücken auf dem Tuch in der Xähe des Ex- 

 [»erimentators sammeln. Durch Wiederholung dieses Prozesses und darauf 

 folgendes Sieben auf einem groben Sieb kann das meiste Endospeiin frei 

 von den äußeren Samenhäuten erhalten werden. Das Ganze wird dann 

 etwas feiner gemahlen. Der Ölgehalt verhindert zunächst die Gewinnung eines 

 feinen Mehls. Es wird zur Entfernung des größten Teiles des Öles mit 

 Petroläther extrahiert mid nun nach Befreiung von anhaftendem Petrol- 

 äther so fein als möglich gemahlen. 



1 hj feines Mehl wird mit 5/ lOVoi^i'^i" I^oclisalzlösung gemischt und 

 der Auszug nach C. 3 filtriert. Das filtrierte Extrakt, das im durch- 

 fallenden Lichte völlig klar sein muß. ist im reflektierten Lichte stark 

 opaleszent. Es wird 4 Tage lang nach D. 2 dialysiert. Das gefällte (tIo- 

 bulin wird vom Dialysator entfernt, absetzen gelassen, die überstehende 

 Flüssigkeit abgehebert und die Fällung auf einei- Papierschicht in einem 



M E. Abderhalden \mä B. Babki», Die Monoamiuosäuron des Legumins. Zeitschr. 

 f. physiol. Chemie. XL VIT. p. 3.^4 (1906). 



-) Offborne and Clapji, Hydrolysis of Phaseolin. Amer. .louru. of Physiol. XMII. 

 p. 295 (1907). 



") Osborne and Harris, Nitrogen in Protein Bodies. Journ. Amer. Chemical So- 

 ciety. XXV. p. 323 (1903). 



^) Ofthorne and Campbell, Proteids of the Öoy-Beaii ((ilicine hispida). -Toiirn. 

 Amer. Chemical Society. XX. p. 419 (1898). 



