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Hitzekoa^ulation. 1) 5% Coniiliitin-^i , liolöst in lo" nii-er Koch- 

 salzlösung-, Nvird bei 94° trübe. Nach lanLteni Ei'hitzcn auf W \vii(l ein 

 gelatinöses Koagulum abgeschieden. 



Spezifische Drehung. Sie wurde nicht bestininit. 



F ä 1 1 u n g m i t A m m o n i n m s u 1 f a t. - '^ ■< ) Da Conglutin-a und Congiutin-^ 

 nebeneinander vorkonmicn und da die ()l)ere Grenze der Fidlbarkeit des 

 ersteren nahe der des letzteren ist. ist keine bestimmte untere Grenze 

 für Conglutin-ß festgestellt Avorden. Es wird meist über 7 cw'^ nach 

 Hofmeisters Bestinimungsmethode oder über 64 Vo wirkliclici- Sättigung 

 gefällt. 



Stickstoffverteilung-. ■^) N als NHg 2-6ö: basischer N :yl;\: nicht 

 basischer N 10"30; N im MgO-Niederschlag 0"14. 



dj Darstelhüig des Conglufins ans der hhiuen Lupine. 



Die Darstellung des rohen C'onglutins aus der blauen Lupine wird in 

 derselben Weise geleitet, wie bei der gellten Lupine. Die Ausbeute bei der 

 blauen Lupine ist etwas geringer als bei der gelben Art. Da der Xvv- 

 f asser bis jetzt keine Erfahrung mit der fraktionierten Fällung- des C'on- 

 glutins der blauen Lupine durch Ammonsulfat besitzt, so kann er keine 

 Angaben über diesen Prozeß machen. Aus demselben Grunde gibt er keine 

 bestimmte Feststellungen über Präparate aus anderen Lupinenvarietäten. 



IL Prolamine. 

 1. Gliadin ans Weizen (Triticnin vulgare) und Roggen (Seeale cereale). 



Gliadin bildet ungefähr die Hälfte der Eiweilisubstanz des Weizen- 

 samens (Triticum vulgare) und bildet, zusammen mit einer imgefähr 

 gleichen Menge Glutenin , den größeren Teil des Glutens (Kleber), welcher 

 durch Waschen mit W^asser aus Weizenmehl erhalten werden kann. Das 

 Endosperm des Samens enthält das Gliadin, das daher am besten aus 

 Weizenmehl erhalten wird, von dem die anderen Samenteile völlig ent- 

 fernt sind, was durch die üblichen Prozesse bei seiner Darstellung ge- 

 schieht. Die Gliadinmenge variiert stark in verschiedenen Weizensorten, 

 aber das Verhältnis des Gliadins zu den anderen Proteinen ist beinahe 

 dasselbe. Der Gliadingehalt ist daher dem Stickstoffgehalt des Samens 

 nahezu proportional. 



Gliadin zeichnet sich von anderen Proteinen durch seine leichte Lös- 

 lichkeit in Alkohol von 70 80"/o aus. Obgleich (iliadin in absolutem Alkohol 



1) Oshonic and Harris, The Precipitation Limits with Ammonium Sulpliate of 

 some Yegetable Proteins. Journ. Amer. Chemical Societj'. XXV. p. 837 (1903). 



2) Osborne and Harris, The Precipitation Limits with Ammonium Sulphate of 

 some Vegetahle Proteins. Second Paper. Amer. Journ. of Physiol. XIIL p. 436 (1905). 



ä) Osborne and Campbell, The Proteine of Lupine Seeds. Journ. Amer. Chemical 

 Society. XIX. p. 454(1897). 



*) Osboriip unä Harris, Xitrogen in Protein Bodics. Journ. Amer. Chemical Society. 

 XXV. p. 3-23 (1903). 



