Darstellnng der Proteine der Pflanzenwelt. 321 



völlig: unlöslich ist und sich in Wasser nur wenig löst, löst es sich leicht 

 in Mischungen dieser beiden Flüssigkeiten. Der Löslichkeitsgrad wechselt 

 mit dem relativen Verhältnis von Alkohol und Wasser, er nimmt bis zu 

 einem gewissen Maximum bei Zufügung von Wasser zum Alkohol zu und 

 dann ab. Das optimale Verhältnis von Alkohol und Wasser wurde nie be- 

 stimmt, doch liegt es nicht weit von 70% Alkohol; über 90 Vo oder unter 

 50 ^'olumprozent wird nur wenig Gliadin gelöst. Neutrale Salzlösungen lösen 

 nur wenig (rliadin , aber Wasser, das freie Säuren oder Alkalien enthält, 

 löst es leicht. 



Von mehreren Forschern ist bezweifelt worden, ol) (Jliadin das ein- 

 zige alkohoUösliche Weizenprotein ist. Die meisten von ihnen, die neuer- 

 dings diese Frage studiei-t haben, glauben, daß nur ein solches Protein im 

 Weizensamen vorkommt. Auch des Verfassers ausgedehnte Untersuchung 

 dieser Frage spricht nicht für das Vorkommen eines weiteren Proteins im 

 alkoholischen Extrakt. Die Unterschiede der Löslichkeit in verschieden 

 starkem Alkohol und die Unterschiede in der Zusammensetzung, die Ritt- 

 hausen die Gegenwart von Glutenfibrin und von Mucedin vermuten ließen, 

 sind zweifellos verursacht durch die Bildung verschiedener Gliadinsalze mit 

 aus dem Samen extrahierten Säuren und durch Verunreinigungen der Prä- 

 parate mit verschiedenen, nicht eiweißartigen Substanzen. Das hier unter 

 dem Namen Gliadin beschriebene Protein stellt daher sämtliches mit Alkohol 

 aus dem Weizensamen extrahierbare Protein dar. 



a) Darstellung des Gliadins aus Weizetimehl. 



( Jliadiu wird entweder dargestellt durch direkte Extraktion des Mehles 

 mit TO^/oigem Alkohol oder durch Extraktion des dui'ch Wasser aus dem 

 Mehl gewaschenen Weizenklebers. In jedem Fall wird ein stickstoffreiches 

 Mehl die beste Ausbeute geben. 



Vier gleiche Portionen Mehl werden mit TOVo'gfwi Alkohol extrahiert, 

 indem man den Auszug der ersten Portion zum Alehl der zweiten fügt 

 und den Prozeß fortführt, bis das Extrakt in Berührung mit mindestens 

 vier Portionen frischen Mehles gewesen ist. Die extrahierten Rückstände 

 werden auf ähnhche Weise sukzessive gewaschen, bis jeder mit den Exti-akten 

 der vorausgegangenen Exti-aktionen und zuletzt mit 70"/oigem Alkohol be- 

 handelt worden ist. 



Die für jede Portion nötige Menge Alkohol l)eträgt ungefähr das 

 fünffache Gewicht des Mehles und die Extraktion jeder Portion wird am 

 besten über Nacht ausgedehnt. Auf diese Weise kann jeden Tag ein ein- 

 heitliches Extraktquantum gewonnen werden, ohne daß zu viel Zeit ver- 

 wendet werden muß. So kann eine starke Ghadinlösung erhalten werden, 

 welche, wie unter C. 1 beschrieben ist, vollständig klar durch eine Schicht 

 von Papierbrei filtriert werden muß. 



Der klare Auszug wird unter vermindertem Druck auf einem Wasser- 

 bad von 70"^ konzentriert. Die Konzentration und die weitere Behandlung 

 kann gleichzeitig mit der Extraktion vorgenommen werden. Wenn die Kon- 



Ab derhalden, Handbuch der biochemischen Arbeitsmethoden. IT. 21 



