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zentration so weit vorgeschritten ist, daß die Lösung des Gliadins trübe 

 wird und zu schäumen beginnt, müssen neue Portionen von p:xtrakt oder 

 starkem ^Ikohol zugefügt werden, um das Oliadin wieder in Lösung zu 

 bringen. Es muß während dieser Konzentration Sorge getragen werden, 

 daß das Gliadin in Lösung bleibt , und daß die Temperatur des Wasser- 

 bades nicht über 70« steigt, denn bei zu langem oder zu hohem Ei-hitzen 

 mit verdünntem Alkohol koagidiert das Gliadin. 



Wenn sämtliche Auszüge zu einem dicken Sirup konzentriert sind, 

 gießt man ihn unter konstantem L'mrühren in einem feinen Strom in das 

 sechs- oder achtfache Volumen eiskalten destiUierten Wassers, dem man 

 zur völligen Abscheidung des Gliadins einige Gramm Kochsalz zufügt. 

 Nachdem sich das Gliadin in zusammenhängender Schicht abgeschieden 

 hat, wird die wässerige Lösung so vollständig als möglich dekantiert, der 

 Niederschlag zur Entfernung anhaftender Lösung obeiilächlich mit Wasser 

 gewaschen und dann durch Zugabe einer geringen Menge starken Alkohols 

 in Lösung gebracht. Wenn das vom Gliadin zurückbehaltene Wasser nicht 

 genügt, um Lösung zu bewirken, muß noch etwas AVasser zugefügt werden. 

 Diese Lösung wird dann unter vermindertem Druck zu einem Sirup 

 konzentriert und das Gliadin auf die eben beschriebene Weise durch 

 Eingießen in Wasser noch einmal gefällt. Durch diese Behandlung werden 

 die wasserlöslichen Kolilehydrate. Salze und andere wasserlösliche Proteine 

 vom Gliadin getrennt. 



Das Gliadin wird noch einmal in der oben beschriebenen Weise in 

 Alkohol gelöst und die Lösung zu einem dicken Sirup konzentriert, indem man 

 von Zeit zu Zeit Alkohol zufügt, um die Menge des Wassers auf eine (^)uan- 

 tität zurückzuführen, die eben genügt, um das Gliadin in Lösung zu halten. 

 Der Sirup wird dann in feinem Strom unter konstantem Rühren in das 

 acht- bis zehnfache Volumen sehr starken Alkohols gegossen, wobei das 

 Gliadin als zähe ALasse gefällt wird, deren größter Teil in einem Klumpen 

 am rührenden (ilasstab hängt. 



Das so gefällte Ghadin wird am besten unter absolutem Alkohol in 

 kleine Stücke zerteilt und dann mit absolutem Alkohol digeriert, bis es in 

 eine leicht zerreibliche Masse übergeführt ist. Der Alkohol wird dann durch 

 schnelles Filtiieren unter Vermeidung von Luftfeuchtigkeit entfernt und das 

 Gliadin mit trockenem Äther gewaschen und über Schwefelsäure getrocknet. 



P)eim Trocknen in gewöhnlicher Zimmerluft nimmt das mit abso- 

 lutem Alkohol imprägnierte Gliadin Feuchtigkeit auf und wird zähe, so 

 daß schließlich eine hornartige Masse resultiert, die nicht leicht zerrieben 

 werden kann. Wenn jedoch das Gliadin in der beschriebenen Weise vom 

 Alkohol befreit wird, kann es nach dem Trocknen leicht zu einem feinen 

 Pulver zerrieben werden. 



h) Darstellung von Gliadin aus WeizengJuten. 

 Um das Gliadin aus Weizenkleber darzustellen, wird das Mehl mit 

 so viel Wasser gemischt, daß es einen zusammenhämrendcn Teig l)il(lct und 



