324 Th. ß. Osborne. 



löslich und fällt aus solchen Lösungen durch Kohlensäure oder Natrium- 

 bikarbonat. Gliadin ist auch in verdünnten Säuren löslich. In Äther, Chloro- 

 form, Beuzin und beinahe allen wasserfreien Lösungsmitteln ist es ganz 

 unlöslich. 



Hitzekoagulation.i) Gliadin A\ird auch durchlange dauerndes Sieden 

 seiner Lösung in TC/oigem Alkohol nicht verändert. Li Wasser oder in 

 sehr verdünntem Alkohol wird es durch Sieden koaguliert. 



20° 

 Spezifische Drehung.'-) Gelöst in SOvol.^'oigoin Alkohol ist W >r = 



— 92-3°2). 



Farbenreaktionen: Gliadin gibt sämtliche gewöhnlichenlFarbenreak- 

 tionen der Proteine. 



Gehalt an Aminosäuren: vgl. 3. *u. s) 



Stickstoffverteilung.«) X als NH3 4-;i;'.: basischer Nu-98; nicht 

 basischer X 12'21: X im MgO-Xiederschlag (>14Vo- 



2. Hordein ans Gerste (Hordeiim vulgare). 



Hordein macht 3 — 4% des Meliles aus. Xeben Hordein enthält dieser 

 Same, wie der des Weizens, eine kleine Menge Albumin, Globulin und 

 Proteose, die zusammen etwa P/o (l^s Samens bilden. Xeben diesen Proteinen 

 enthält das Gerstenmehl wahrscheinlich noch andere Eiweißstoffe, denn nach 

 der Extraktion obiger Proteine bleibt noch im ungelösten Rückstand des 

 Mehles eine beträchtliche Quantität Stickstoff, von dem ein Teil durch ver- 

 dünntes Alkali extrahiert und durch verdünnte Säuren gefällt werden kann. 



Da das Gerstenmehl- viel Gummi enthält, der in verdünnten, alka- 

 lischen Lösmigen auch löslich ist, gelang es bis jetzt nicht, Präparate dieses 

 in ^neutralen Lösungen unlöslichen Proteins zu erhalten, die für weiteres 

 Studium geeignet wären. Es ist daher nichts Bestimmtes über das Rest- 

 protein dieses Samens bekannt. Es ist jedoch nicht unwahrscheinlich, daß 

 diese unbekannte Proteinsubstanz dem "Weizen-Glutenip ähnlich ist- 



a) DarstcUumj von Hordein. 



Die Gewinnung des Hordeins erfolgt in genau derselben Weise, wie 

 die Darstellung des mit TOVoigem Alkohol aus dem AVeizenmehl extrahierten 

 Gliadins (s. S. 321 ). 



^) Osborne and Vorhccs, The Proteids of the Wheat Keruel. Aiuer. Cheni. Jourii. 

 XV. p. 392 (1883). 



*) Osborne and Harris, The Specific Eotatiou of Some Vegetablc Proteins. Journ. 

 Amer. Chemical Society. XXV. p. 842 (1903). 



*) Abderhalden und Samuely, Die Zusammensetzung des „Gliadins" aus Weizen- 

 mehl. Zeitschr. f. physiol. Chemie. XLIV. S. 276 (1905). 



*) Kossei and Kutscher, ibid. XXXI. p. 165 (1900). 



*) Osborne and Clapp, The Chemistry of the Protein Bodies of the Wheat Kernel. 

 Part III. Amer. Journ. of Physiol. XVII. p.'231 (1906). 



^) Osborne and Harris, Nitrogen in Protein Bodies. Journ. Amer. Chemical Societv. 

 XXV. p.323 (1903). 



