Darstellung der Proteine der Pflanzenwelt. 329 



mit warmem Alkohol löst sich jedoch eine sehr geringe Menge, die sich 

 beim Abkühlen wieder abscheidet. In sehr verdünnten Lösungen von kau- 

 stischen Alkaüen oder Säuren ist Glutenin leicht löshch und wird bei Neu- 

 tralisation bis zur ganz schwachen, 'sauren Reaktion mit unveränderten 

 Eigenschaften wieder gefällt. 



Hitzekoagulation. In siedendem Wasser koaguliert (rlutenin und 

 wird in sehr verdünnten Säuren oder Alkahen unlöslich. 



Spezifische Drehung. Sie wurde nicht bestimmt. 



Farbenreaktionen. Glutenin gibt sämtliche bekannten Farbenreak- 

 tionen der Proteine. 



Gehalt an Aminosäuren: vgl. ^ ■'-'"• 3). 



Stickstoffverteilung.*) X als NH3 .'i-HO; basischer X 2t)5; nicht 

 basischer X 11-95: X im MgO-Xiederschlag 0-19Vo- 



IV. Albumine. 



1. Leukosin aus Gerste (Hordeiiiu vulgare), Roggen (Seeale cereale), 

 Weizen (Tritieuni vulgare). 



Im Gersten-, Iloggen- und Weizensamen sind ungefähr 0'4"/o Albumin. 

 Leukosin, vorhanden. Die elementare Zusammensetzung mid die Eigen- 

 schaften des Leukosins von jedem dieser Samen sind dieselben, s) Das aus 

 diesen Samen erhaltene einzige andere wasserlöshche Protein ist eine sehr 

 geringe Menge von Proteose, von der das Leukosin getrennt wird, in- 

 dem man den Auszug bei ca. 65" koaguliert. 



Da Leukosin einen so geringen Teil der ganzen Körner bildet, ist es 

 kaum empfehlenswert, große Quantitäten direkt aus den Samen darzu- 

 stellen. Da aber der ölfreie Embryo des Weizens ungefähr W^/o Leukosin 

 enthält, so lassen sich verhältnismäßig große Mengen schnell aus den 

 käuflichen ..Weizenkeimen", die bei, der Darstellung des Weizenmehles ge- 

 wonnen werden, gewinnen. Dieses aus Mühlen zu erhaltende Produkt be- 

 steht zum größten Teil aus dem Embryo, enthält aber auch ein wenig 

 Endosperm und Ivleie. Da diese lEmbryonen zwischen Rollen in dünne 

 Schuppen verwandelt worden sind, ist es nicht nötig, feiner zu mahlen, 

 um eine gute Ausbeute an Leukosin zu erhalten. Auch ist die Entfernung 

 des Öles nicht erforderhch. 



Der Weizenembryo enthält auch eine große Menge von Xukleinsäure, 

 die sich bei der Extraktion mit Wasser teilweise zusammen mit dem Leu- 



') Osbome and < 'hipp, The Chemistry of tbe Protein Bodies of the Wlieat Kernel. 

 Amer. .Tourn. of Physiol. XYII. p. 231 (1906). 



-) Abderhalden und Malengreau, Die Mouoamiuosäuren des Glutens. Zeitsehr. f. 

 pbysiol. Chemie. XLYIIl. p. 514 (1906). 



") Kossei und Kutscher, Beiträge zur Kenntnis der Eiweißkörper. Ibid. XXXI. 

 p. 165 (1900). 



*) Oshorrie and Harris, Xitrogen in Protein Bodies. Journ. Amer. Chemical So- 

 ciety. XXV. p. 323 (1903). 



^) cf. Osboruc, Tbe Proteids of Barley. Journ. Amer. Chemical Society. XVn. 

 p. 539 (1895). 



